進(jìn)入十四五，白酒迎來高質(zhì)量發(fā)展黃金期。白酒企業(yè)正構(gòu)建起產(chǎn)區(qū)為基礎(chǔ)，打造工匠品質(zhì)，聚焦品類創(chuàng)新，塑造時(shí)代品牌與提升極致品味，以“品”立企成為行業(yè)共識。全興酒業(yè)深處白酒核心產(chǎn)區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢與豐富的產(chǎn)業(yè)積累。近千年文化史，上百年釀酒史，全興酒業(yè)擁有一支技術(shù)過硬基層釀酒隊(duì)伍，工匠般品質(zhì)成為全興致勝市場法寶。作為老名酒，全興酒業(yè)品類創(chuàng)新能力走在行業(yè)前列，品類創(chuàng)新成為全興逐鹿市場重要?jiǎng)恿?。中國老八大名酒，白酒市場化先鋒奠定了全興酒業(yè)厚重的品牌根基與卓越的消費(fèi)基礎(chǔ)。全興酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展正激活沉睡資源，喚醒品牌價(jià)值。讓我們走進(jìn)全興酒業(yè)，洞見大產(chǎn)區(qū)背景下品立中國名酒復(fù)興版圖。

　　全興·產(chǎn)區(qū)為魂

　　1922年，成都縣/華陽縣宣布合并，成立市政公所，這座公元前310年冬天筑起的城雖然一直叫“成都”，但成為“成都市”距今剛好100年。成都為中國白酒金三角中心城市產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有邛崍、崇州、蒲江等多核白酒釀造基地，成都產(chǎn)區(qū)產(chǎn)能資源豐富，品類資源眾多，是中國白酒最重要原酒生產(chǎn)基地，也是眾多一線白酒品牌釀造基地，全興酒業(yè)就誕生于成都核心產(chǎn)區(qū)。

　　一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方酒，從“水土氣汽生”可以洞見全興酒業(yè)深厚的品質(zhì)之基。

　　水為酒之血。成都平原水源豐沛，淡水資源高達(dá)61.9億立方米，岷江與沱江兩大水系似扇形覆蓋這塊風(fēng)水寶地。平原內(nèi)渠系密布，水網(wǎng)如蛛網(wǎng)，讓成都充滿了靈性與靈氣。全興酒業(yè)所在成都市蒲江縣大塘鎮(zhèn)更是優(yōu)質(zhì)礦泉水基地，包括某深圳知名高端礦泉水生產(chǎn)基地布局于此，全興酒業(yè)選用高端礦泉水作為釀酒水源，釀造出甘甜醇美大國濃香。

　　土為酒之基。一方水土釀一方酒，成都平原土壤以水稻土、紫色土為主，形成的土壤既有地帶性黃壤、黃棕壤，也有非地帶性潮土和水稻土，以及石灰土、紫色土等巖性土。用這樣的土壤打造的窖池密封性與透氣性俱佳，有利于微生物菌群生長繁育，有利于糧食充分發(fā)酵。全興酒業(yè)植根于成都平原豐饒土壤，以土為基，以時(shí)空釀傳世美酒。

　　氣為酒之床。全興酒業(yè)所在蒲江縣年平均氣溫16.3℃，年平均地溫17.9-18.2℃，比年平均氣候高1.6-1.9℃，成都?xì)鉁嘏c地溫十分有利于微生物發(fā)酵。蒲江縣境是暖水區(qū)，春夏足而秋冬短，是白酒天然釀坊。溫潤氣候成為全興酒業(yè)釀造溫床，全興之所以酒質(zhì)細(xì)膩綿長，與成都平原氣候環(huán)境息息相關(guān)。

　　溫控工匠魂。全興酒業(yè)在傳統(tǒng)大曲濃香工藝基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)“傳世水譜、秘制雙曲、超長發(fā)酵、降度儲存”四大工藝，讓品質(zhì)和口感始終如一。全興酒業(yè)大曲濃香型白酒在制曲，發(fā)酵，降度，儲存中有數(shù)個(gè)重要溫控點(diǎn)，需要釀酒師憑借自己獨(dú)特感知去掌控，全興高級釀酒師以數(shù)十年如一日工匠精神，精準(zhǔn)把握溫控，提升酒體質(zhì)量。

　　微生物繁榮。微生物是這個(gè)世界上最具生命力菌群，也是白酒風(fēng)味特征決定性因素，酒曲的作用，就是提供微生物，原酒的生成，就是酒曲中的微生物將糧食中的淀粉等原料吃掉后的代謝物，酒=微生物的代謝物。不同的酒曲，所含微生物的種類和數(shù)量都是有區(qū)別的，所以有句話叫做：曲為酒之骨，酒曲決定了酒的風(fēng)格。作為川派濃香代表，成都平原微生物菌群決定了酒體風(fēng)格，也樹立了品類基礎(chǔ)。

　　經(jīng)過650多年發(fā)展，全興已經(jīng)成為成都人生活中不可或缺的組成部分。新中國成立70多年，全興以中心城市產(chǎn)區(qū)中國名酒成為成都一張靚麗的名片。市場化30多年，成都的煙火氣與全興的品牌味相得益彰，譜寫了全興酒業(yè)“酒因城興，城因酒名”的華麗篇章。全興酒業(yè)能夠百折不撓，生生不息得益于回歸本源，以品興企的樸素理念與價(jià)值觀。

　　全興·品質(zhì)為本

　　2022年1月10日，正處于冬釀的全興釀造基地，酒香四溢，全興酒業(yè)在大塘基地展開一場別開生面的“上甑摘酒”技能大比武，4名經(jīng)初賽、復(fù)賽比拼挑選而出的競技選手用嫻熟而又輕盈的操作將全興650余年口傳心授的釀酒技藝精彩呈現(xiàn)，演繹了傳統(tǒng)釀酒文化的悠悠古韻，傳遞了全興人對中國傳統(tǒng)技藝的那份堅(jiān)守和時(shí)代傳承。

　　2021年12月15日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會秘書處公布了2021年四川省白酒行業(yè)酒體設(shè)計(jì)技能競賽成績，四川全興嘗評員兼酒源管理黃散同志勇奪名。四川是白酒大省，更是濃香型原創(chuàng)性省份，四川的名實(shí)際上已經(jīng)具備代表全國濃香型白酒酒體設(shè)計(jì)名實(shí)力，顯示了全興酒業(yè)扎實(shí)技術(shù)能力。

　　全興酒業(yè)，品質(zhì)為本。

　　首先，真材實(shí)料。糧食收儲是確保釀造好酒的步，真材實(shí)料是成就一杯好酒基礎(chǔ)。每年，全興酒業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)班子高度重視優(yōu)質(zhì)糧食收儲，就地取材、南下北上，目的就是以時(shí)間收儲糧食，確保來年釀酒用糧。全興酒業(yè)憑借光明集團(tuán)雄厚的資金實(shí)力與豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，為公司釀酒儲備充足的糧食，奠定了釀造高品質(zhì)產(chǎn)品基礎(chǔ)。

　　其次，真釀實(shí)窖。曲為酒之骨，無曲則無酒。曲是釀酒道工序，也是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。全興酒業(yè)選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以小麥制成中高溫大曲，雙曲并用，采用傳統(tǒng)老窖分層堆糟法工藝，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，窖熟糟香，酯化充分，續(xù)糟潤糧，翻沙發(fā)酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質(zhì)摘酒，分壇貯存，精心等工序釀成。

　　第三，真藏實(shí)儲。酒是陳的香，美酒是時(shí)間的朋友。為了提高產(chǎn)品飲用體驗(yàn)，全興酒業(yè)高端酒系列均經(jīng)歷一定時(shí)間的壇儲與瓶儲，通過時(shí)間沉淀來提升美酒感受。熊貓賞鑒系列均需經(jīng)過十年以上儲藏，而全興樽系也需五年以上儲藏。真藏實(shí)儲是全興酒業(yè)品質(zhì)戰(zhàn)略重要組成部分。

　　作為中國老八大名酒之一，品質(zhì)始終是全興酒業(yè)立足市場之本，全興也是川酒六朵金花中較早建立品質(zhì)管理體系名酒品牌之一。全興高度重視技術(shù)人員培養(yǎng)，無論是一線資深釀酒師，還是長期從事酒體設(shè)計(jì)工程師，無論是評委，抑或是省級評委，公司都給予滿滿的人文關(guān)懷，全興深知，品質(zhì)立企才是根本。

　　全興·品類為要

　　品類創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展核心要義，也是企業(yè)發(fā)展不竭動(dòng)力。全興大曲是川派濃香典型代表，也是川派濃香創(chuàng)新先鋒。

　　2021年5月31日，因疫情延期的2020年“成都工匠”命名大會與2021年“成都工匠”命名大會一并舉行，四川全興酒業(yè)品酒師邱顯平、楊靜、劉胤儒以及釀酒師李慶云等四位高技能人才，憑借自身在專業(yè)領(lǐng)域敬業(yè)的精神、高超的技能、精湛的技藝以及嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、精益求精的工作作風(fēng)，在眾多企業(yè)推薦的工匠候選人中脫穎而出，分別被授予2020年及2021年的“成都工匠”。全興酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)以大曲濃香型白酒釀造工藝為基礎(chǔ)，創(chuàng)造性改造現(xiàn)有工藝，形成了川派濃香獨(dú)一派——和潤香型。

　　首先，“傳世水譜” 。水是釀酒原料，佳釀之處必有名泉。全興大曲采用成都大塘內(nèi)的優(yōu)質(zhì)雪山天然礦泉水釀酒，利用天府之國獨(dú)特的水文條件，輔以歷代相傳的用水法則，成就全興獨(dú)有的風(fēng)味基因。

　　其次，“秘制雙曲”。早在光明集團(tuán)并購全興酒業(yè)之后，公司就開啟了多曲釀造技術(shù)研發(fā)，于桃花之春制作中高溫桃花曲，伏夏制出高溫伏曲。雙曲并用，利于酒的糖化發(fā)酵和生香，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加具有清雅、和順、圓潤、悠長的獨(dú)特風(fēng)味。

　　第三，“降度儲存”。為避免酒分子間的締合遭到破壞，全興創(chuàng)新性地將原酒降度再儲存，讓酒與水分子無間締合，低沸點(diǎn)成分緩慢揮發(fā)與演化，成就圓潤無礙的和潤香，和潤香是川派濃香創(chuàng)新成果，也是川派濃香風(fēng)格體現(xiàn)。

　　第四，“超長發(fā)酵”。傳統(tǒng)川派濃香一般選擇60天發(fā)酵，而全興酒業(yè)則采取了90天的超長發(fā)酵，高于行業(yè)平均水平720個(gè)小時(shí)，百年窖池中，億萬微生物令酒醅汲取精華，徹底酯化孕育生香。

　　在繼承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，全興酒業(yè)始終堅(jiān)守品類創(chuàng)新市場化導(dǎo)向，不僅獲得巨大理論成果，也獲得了良好的市場效應(yīng)。

　　2015年12月1日,中國輕工業(yè)聯(lián)合會在北京國二招賓館組織召開了由四川全興酒業(yè)有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合完成項(xiàng)目《和潤型白酒的確立及關(guān)鍵技術(shù)的研究》的成果鑒定會。專家們分別聽取了項(xiàng)目研究工作報(bào)告、技術(shù)報(bào)告、成果應(yīng)用報(bào)告和技術(shù)查新報(bào)告，并進(jìn)行了質(zhì)詢答疑和充分討論。專家們一致認(rèn)為該項(xiàng)目研究內(nèi)容全面、系統(tǒng)，采用的研究方法科學(xué)、先進(jìn)，創(chuàng)新點(diǎn)突出，對行業(yè)在該領(lǐng)域的研究起到了作用，為行業(yè)樹立了典范。鑒定會給予了該項(xiàng)目成果達(dá)到國際水平的高度評價(jià)，這是全興酒業(yè)近年來獲得的最高水平的科技成果。

　　其實(shí)，白酒香型品類與白酒感官體驗(yàn)往往是沖突的，技術(shù)人員更偏向于品類原汁原味，而市場人員又強(qiáng)調(diào)感官適應(yīng)性。全興酒業(yè)技術(shù)人員深入市場一線，不斷尋找技術(shù)與市場關(guān)鍵鏈接，尋找技術(shù)激活市場動(dòng)力。和潤香型白酒投放市場，獲得消費(fèi)者熱烈追捧，越來越多消費(fèi)者在全興產(chǎn)品中獲得了更加愉悅的享受，全興酒業(yè)在品類創(chuàng)新中收獲了品牌復(fù)興的市場成果。

　　全興·品牌為根

　　品牌是一個(gè)企業(yè)根植于風(fēng)土與市場之根，全興酒