因?yàn)槎宋绲搅?，意味著開(kāi)始制曲，更意味著一個(gè)釀酒新周期的開(kāi)始，“端午制曲、重陽(yáng)下沙”釀酒“順應(yīng)天時(shí)，遵循地利，成于人和”，好酒本身就是時(shí)間的產(chǎn)物，尤其是好醬酒更是如此。自公元1762年夜郎古酒前身余家燒坊創(chuàng)始人在茅臺(tái)碼頭掛牌“余家燒坊”以來(lái)，9代守藝人在傳承中創(chuàng)新，歷經(jīng)260余年不間斷，今年端午又至，夜郎古酒老窖池中的各種釀酒微生物又活躍起來(lái)，夜郎古酒也迎來(lái)第261輪制曲。
“古法醬香，源起夜郎”，何為“古法”?“古法醬香”又有何妙處?或許從制曲就已經(jīng)能看出不同。
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夜郎古酒扛旗“古法醬香”的底氣與傳承
在今年2月的第二屆“夜郎古酒超級(jí)品牌節(jié)”上，夜郎古酒首次在行業(yè)內(nèi)提出“古法醬香，源起夜郎”的品牌新定位。表面上來(lái)看，這是夜郎古酒融入復(fù)星生態(tài)后煥新啟程的重要標(biāo)志;本質(zhì)上，這是醬酒進(jìn)入發(fā)展新周期背景下，夜郎古酒在戰(zhàn)略升維上邁出的關(guān)鍵一步。
拆解這個(gè)新定位：“古法”代表工藝傳承，“醬香”是產(chǎn)品品類(lèi)，“源起”意味著產(chǎn)區(qū)歷史，“夜郎”代表產(chǎn)區(qū)。這一全新定位把夜郎古酒品牌底蘊(yùn)、產(chǎn)區(qū)信息和行業(yè)占位均融入其中，讓其個(gè)性更加鮮明，在醬酒熱越發(fā)重視品牌內(nèi)涵與獨(dú)立性的新周期，更具有張力與差異化。
當(dāng)然關(guān)于“醬香源起夜郎”的故事大家其實(shí)已經(jīng)普遍接受，唐蒙獻(xiàn)酒、武帝“甘美之”的故事在夜郎古酒發(fā)出這個(gè)新定位之前，也被行業(yè)所廣泛接受與認(rèn)同，典型的要數(shù)茅臺(tái)股份的核心產(chǎn)品漢醬，其品牌溯源與起點(diǎn)就是這個(gè)故事。由夜郎古酒提出“源起夜郎”這個(gè)定位，從傳承與可接受層面，顯然更具說(shuō)服力與性，除了在歷史淵源與產(chǎn)區(qū)層面的占位，“古法”兩個(gè)字更具神秘性與差異化。
的“拐棗入曲”工藝與茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香白酒“12987”傳統(tǒng)釀造技藝組成，這構(gòu)成了夜郎古酒的品質(zhì)差異化，也是“古法醬香”的核心所在。“拐棗”是夜郎古酒釀造中最重要的一種原材料，學(xué)名枳椇(zhǐ jǔ)，其各個(gè)部位皆有不同的健康。正是源于拐棗的特性，民間常有人用它來(lái)浸泡拐棗酒，而這種酒入口苦澀，難以下咽，夜郎古酒通過(guò)開(kāi)創(chuàng)拐棗入曲的方式，將拐棗去苦留甘，形成了獨(dú)特口感。
與此同時(shí)，夜郎古酒把精細(xì)化貫穿到每一種原材料、每一甄酒、每一窖酒、每一塊曲、每一道工藝當(dāng)中，秉承“三高三長(zhǎng)”(三高：高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾;三長(zhǎng)：制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng))原則，經(jīng)歷一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲發(fā)酵、七次取酒，確保產(chǎn)品品質(zhì)出眾。
2
端午“聽(tīng)”曲
近距離感受古法醬香的神秘
如果說(shuō)，“古法醬香，源起夜郎”的提出，是對(duì)夜郎古酒本身品牌歷史積淀、釀造技藝特點(diǎn)和行業(yè)趨勢(shì)變化多方共振的話，顯然新定位提出是一方面，如何“更好地落地，更多地讓行業(yè)感知，更快地讓消費(fèi)者接受”，則是同樣關(guān)鍵的另一方面。
此前，對(duì)于這個(gè)新定位最重要的落地手段就是——“醬源秘境”主題展廳，其呈現(xiàn)形式與設(shè)計(jì)理念基于夜郎古酒全新的品牌定位，消費(fèi)者置身其中可以充分感受到夜郎文化、枸醬文化、余家燒坊文化，以及夜郎古法釀造工藝等，共同探秘“中國(guó)醬酒之源”。隨著第261輪制曲的臨近，我們得以進(jìn)一步、近距離感受到古法醬香的秘密。
制曲不僅僅是醬酒新一輪釀造的開(kāi)始，夜郎古酒的“拐棗入曲”也是“古法醬香”的重要組成和品質(zhì)差異化的重要標(biāo)志;同時(shí)對(duì)醬酒而言，紅糧與曲藥投放都是按照1：1比例進(jìn)行，“曲為酒之骨”的重要性同樣不言而喻。酒說(shuō)更了解到，這期間還將舉辦“致敬古法 守藝傳承”夜郎古酒第261輪端午制曲暨“古法醬香”價(jià)值論壇活動(dòng)，以“古法”之約，廣邀八方賓客共同見(jiàn)證古法醬香的精湛技藝與文化內(nèi)涵。
自從加入復(fù)星生態(tài)，迎來(lái)了團(tuán)隊(duì)人員的完善與組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化后，夜郎古酒的發(fā)展步入“快車(chē)道”，從品牌到產(chǎn)品都站到了時(shí)代的聚光燈下。2023年上半年，一系列如“超級(jí)品牌節(jié)”、“華南中酒展”、“春季糖酒會(huì)”等大型活動(dòng)的開(kāi)展，夜郎古酒的品牌新勢(shì)能與品質(zhì)差異化逐漸被行業(yè)所充分看見(jiàn)與接受。
這次“致敬古法 守藝傳承”活動(dòng)，正是在“走出去”的基礎(chǔ)之上，將重要的客人們“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，在夜郎古酒的“主場(chǎng)”夜郎酒谷得以更全面展現(xiàn)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，酒說(shuō)了解到夜郎古酒將演繹出底蘊(yùn)非凡的天地人夜郎“三重奏”，并以此為基礎(chǔ)，通過(guò)“三標(biāo)準(zhǔn)”的選材、“三原料”的拌料、“三規(guī)范”的踩曲、“三動(dòng)作”的翻倉(cāng)和“三色曲”的區(qū)分，在優(yōu)雅莊嚴(yán)的節(jié)奏中，奏響夜郎古酒“曲”。
以“曲”為媒，共赴“古法”之約，轉(zhuǎn)眼端午將至，夜郎古酒正式面向公眾發(fā)出誠(chéng)摯邀請(qǐng)，誠(chéng)邀所有關(guān)注和喜愛(ài)夜郎古酒、對(duì)夜郎文化和古法醬香工藝感興趣的朋友，在6月17日期間蒞臨茅臺(tái)鎮(zhèn)夜郎酒谷，或通過(guò)觀看網(wǎng)絡(luò)直播等方式，共同見(jiàn)證盛典，感受夜郎故事!
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