賴(lài)高淮好的酒 賣(mài)的就是品質(zhì)

　　中國(guó)飲食文化萌芽于8000年前新石器時(shí)代，5000年前黃帝時(shí)期出現(xiàn)烹飪、釀酒、制鹽等專(zhuān)業(yè)分工，從“果腹”、“饕餮”、“歡聚”、“養(yǎng)生”發(fā)展至今，中國(guó)飲食史實(shí)際上就是“飲食技藝”不斷發(fā)展完善的過(guò)程。

　　酒類(lèi)及食品行業(yè)在原料、輔料同質(zhì)化的情況下，其“品質(zhì)”高下之分的標(biāo)準(zhǔn)有且只有一條——即“技藝”。

　　在悠悠數(shù)千年的中國(guó)飲食技藝進(jìn)化史中，有這么一群人：他們生而執(zhí)著，用歲月堅(jiān)守信仰，用匠心雕琢極致，用傳承安放初心。他們的畢生心血，凝聚為文化精髓，其中佼佼者，被聯(lián)合國(guó)評(píng)定為“人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；這些人，被評(píng)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”。

　　中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝可上溯至4000多年前夏禹時(shí)代，因其精湛神秘、口傳心悟、傳承不易，成為“非遺飲食技藝”王冠上最璀璨的明珠之一。

　　好的酒  好師傅

　　2007年，文化部公布批“非遺代表性傳承人”，三位釀酒大師的入選格外引人注目?，F(xiàn)年82歲的賴(lài)高淮與50歲的沈才洪分別為瀘州老窖前任總工程師和現(xiàn)任總工程師，現(xiàn)年91歲的王阿牛則被譽(yù)為紹興黃酒“活酒仙”。迄今為止，非遺傳承人總共評(píng)出4批1986位，以賴(lài)高淮為代表的釀酒人只有7位，可見(jiàn)非遺釀酒大師標(biāo)準(zhǔn)之高、入選之難。

　　而在賴(lài)高淮的口中，成為非遺釀酒大師只有一條簡(jiǎn)單的秘訣：“同樣是烤酒匠，別人按老師說(shuō)的做，什么都不想，烤酒就烤酒，而我卻不同，我愛(ài)觀察、愛(ài)記錄、愛(ài)思考，再有一點(diǎn)，我農(nóng)專(zhuān)畢業(yè)，懂一點(diǎn)化學(xué)、生物知識(shí)，別人不懂。”

　　正是這樣的“多看、多記、多想”，讓賴(lài)高淮挽救瀘州老窖窖池群不出酒難題，27歲被譽(yù)為“中國(guó)窖父”；34歲至今，在全國(guó)各省區(qū)培訓(xùn)釀酒科技人才8000多人；58歲被世界酒業(yè)董事會(huì)授予“國(guó)際釀酒大師”稱(chēng)號(hào)和證書(shū)，為華人國(guó)際釀酒大師；73歲被評(píng)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目瀘州老窖酒釀制技藝代表性傳承人”，而這一榮譽(yù)來(lái)自于他1993年卸任瀘州老窖總工程師的14年之后，更彰顯了國(guó)家對(duì)于“品質(zhì)”而非“品牌”的推崇。

　　成為“非遺釀酒大師”之后，賴(lài)高淮并未選擇功成身退，而是在釀酒之路上繼續(xù)挑戰(zhàn)自我，只為釀出更多好酒，讓更多人體驗(yàn)到“酒是高興劑、酒是幸福劑”的真正樂(lè)趣。這強(qiáng)大的“正能量”，支持著他不斷呈現(xiàn)白酒傳統(tǒng)釀造的技藝。

　　好的酒，好品質(zhì)

　　2013年6月，瀘州漕溪渡有機(jī)糯紅高粱喜獲豐收，釀酒技藝已臻爐火純青之境的賴(lài)高淮完全遵循古法，以純糧固態(tài)發(fā)酵，所產(chǎn)原酒品質(zhì)已臻賴(lài)公釀酒技藝之大成。同年7月，賴(lài)公將這批得意之作封壇窖藏，本想在亂象紛呈的白酒寒冬中，以此保留一點(diǎn)中國(guó)白酒傳承不絕。

　　2016年，畢生致力于傳統(tǒng)釀酒技藝傳承的賴(lài)公與專(zhuān)注“非遺創(chuàng)新保護(hù)”的“好的非遺定制”電商平臺(tái)不期而遇，一見(jiàn)如故。深思熟慮之后，賴(lài)公決定將這批3年窖藏原酒，以60余年珍稀老酒勾調(diào)，釀制出品質(zhì)可穩(wěn)居濃香型白酒前幾名、單斤價(jià)格卻僅為100元左右的“好的酒”（從酒名也可窺見(jiàn)賴(lài)公情懷），并選擇“京東眾籌”平臺(tái)正式亮相，于2016年9月10日開(kāi)啟眾籌。在各地酒友的踴躍支持下，僅1周時(shí)間，“賴(lài)高淮好的酒”眾籌進(jìn)度已達(dá)51%，提前完成眾籌目標(biāo)指日可待！

　　1、四百年嫡傳秘方、非遺傳承人賴(lài)高淮親釀；

　　2、四百年“同發(fā)生”窖池固態(tài)發(fā)酵；

　　3、四百年洞天福地窖藏、六十六年珍稀老酒勾調(diào)；

　　4、窖香中正、入口厚重、回味純凈；

　　5、選用僅產(chǎn)于川南的糯紅高粱作為釀酒主料，輔以大米、小麥、糯米、玉米，“有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)”種植；

　　6、賴(lài)高淮“好的酒”：品質(zhì)不亞于四川名酒企的拳頭產(chǎn)品。

　　好的酒  好機(jī)會(huì)

　　“非遺釀酒大師”屈指可數(shù)，以遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的眾籌價(jià)獲得賴(lài)公高淮親口稱(chēng)許的“好的酒”更是機(jī)會(huì)難得，期待各省市獨(dú)具慧眼的經(jīng)銷(xiāo)商更多地參與支持。