葡萄酒都需要醒酒嗎

　　有朋友喝一瓶三十年以上的老酒，給我打電話，說(shuō)開瓶醒了5個(gè)多小時(shí)還沒有出香味，這款酒真是堅(jiān)挺無(wú)比呀。問我象這種酒還需要等待多長(zhǎng)時(shí)間。我叫他聞酒的味道，有不有果味，如果沒有果味，那是什么味道。他細(xì)聞一下，說(shuō)還沒有果味，可以感覺到一種陳舊的味道，帶著一絲的腌菜、堅(jiān)果香。。。我問他，感覺是不是有點(diǎn)象醋味呢。。回答說(shuō)是。我說(shuō)，那么，好吧，這款酒你直接拿去炒菜或者倒了吧，因?yàn)檫@款酒已經(jīng)沒有品鑒價(jià)值，所以沒有醒酒的必要。他說(shuō)為什么，我說(shuō)因?yàn)檫@款酒已經(jīng)過(guò)了適飲期，失去了果味花香，5個(gè)小時(shí)了味道沒有絲毫變化，這種酒有什么價(jià)值呢。

　　是的，老酒固然可貴，當(dāng)一款過(guò)了適飲期的酒花大量的時(shí)間去等待他能不能還魂，這種事情幾乎不可能發(fā)生。千萬(wàn)不要以為他是沒有醒，因?yàn)檫@款酒已經(jīng)“死”了。。。既然死了，當(dāng)然永遠(yuǎn)也醒不了。。。

　　侍酒而言，有三種情況需要醒酒，，是因?yàn)樾戮铺珡垞P(yáng)，霸道，這個(gè)時(shí)候要讓葡萄酒與空氣接觸氧化一下，讓霸道的味道透一透，變得柔和一些。好酒當(dāng)中，一些在發(fā)展中的酒也需要醒一醒，特別保管條件好的情況下，更需要醒醒酒，而且為了加帶醒酒，你甚至可以拿起醒酒器來(lái)?yè)u一搖。

　　第二，老酒因?yàn)橛谐恋恚行枰獡Q瓶，需要將酒從瓶中緩緩倒入醒酒器，將酒與沉淀分離。醒酒的時(shí)候，通常會(huì)點(diǎn)一根蠟燭，來(lái)觀察沉淀的情況。但老酒都非常脆弱，沒事不要去搖他。

　　第三，是表演示的醒酒。所謂表演示的醒酒，就是侍酒師在客人需要的時(shí)候進(jìn)行醒酒表演，除了規(guī)定的程序與動(dòng)作外，還可以加入一些花式表演。比如說(shuō)倒酒時(shí)將酒倒得很細(xì)，將酒瓶與醒酒器的距離拉得最遠(yuǎn)，這樣看起來(lái)，侍酒師非常有功力。用各種方式倒酒等。

　　既然只有這三種情況需要醒酒，那其他的情況一般就不需要醒酒了。如一些簡(jiǎn)單的酒，便不需要醒酒，象薄若萊新酒，不需要醒，而且要新鮮喝，大口喝才夠味。無(wú)論是新世界還是舊世界，果味、花香突出的紅、白葡萄酒，又沒有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀都不需要醒酒。象一些簡(jiǎn)單的餐酒、入門的AOC，這些都沒有必要，打開就可以喝。

　　在適飲期的酒也沒有必要醒酒。因?yàn)?，適飲期的酒他的平衡、變化、余味等都達(dá)到了一個(gè)，你只要好好享受這個(gè)過(guò)程就好。你可以比較前面與后面有不有變化。當(dāng)一款酒，你醒時(shí)間長(zhǎng)，不是變得更好，而是變得更差，說(shuō)明這款酒是在走下坡路。醒酒本身就是破壞酒。

　　如果計(jì)劃喝一款老酒，你需要將他從酒窖、酒柜里提前一天拿出來(lái)，豎著放上一整天，讓沉淀慢慢沉到瓶子的底部，并準(zhǔn)備好專用的老酒開瓶器。普通開瓶器很難開，這是因?yàn)槔暇凭迫c瓶口基本上如同上了一層膠一樣，粘在一起了，你往上撥塞，一定會(huì)斷。切開瓶套時(shí)要注意打瓶口擦干凈，沉淀過(guò)多時(shí)甚至要準(zhǔn)備過(guò)濾器。開瓶時(shí)，不要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，以免這些沉淀又晃上來(lái)。盡量小心。打開瓶塞后，將瓶口仔細(xì)擦擦干凈。然后將酒緩緩倒入醒酒壺中。

　　所以，不是什么酒拿過(guò)來(lái)就要去醒一醒。喝酒的時(shí)間都花在醒酒上了，豈不是浪費(fèi)。。。