味而多：波爾多小而精的角色

　　在波爾多，味而多是除了美樂、赤霞珠和品麗珠以外最重要的紅葡萄品種。雖然該品種的種植面積大不如前，但在一些注重品質(zhì)的葡萄園里，它仍是較受歡迎的葡萄品種。

　　一、味而多的葡萄特性

　　和赤霞珠一樣，味而多品種的皮厚，可以釀制出濃縮度高，單寧含量豐富，顏色深濃的葡萄酒。此外，二者都不易腐爛，不過與赤霞珠相比，味而多更晚熟。用其釀制出的葡萄酒往往散發(fā)著黑醋栗、藍莓、桑椹、李子干、雪松、丁香花蕾和煙熏等芳香。

　　在波爾多的大多數(shù)葡萄園中，僅在少數(shù)年份里，味而多才會完全成熟。當完全成熟時，味而多釀制出的葡萄酒口感豐富，具有陳年潛力，有時還特別辛辣，這些特質(zhì)鑄就了梅多克一些最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。因味而多晚熟常會帶來諸多不便，該品種在法國的種植面積一直在不斷下降。

　　二、小角色的精致作用

　　有人說，波爾多的葡萄酒多采用多個品種釀制，主要是因為波爾多的天氣十分易變，所以莊主們必須在同一年栽培多個葡萄品種，以防止出現(xiàn)壞年份時損失太重的情況發(fā)生。味而多與波爾多其他三大紅葡萄品種相比，其作用一直是為其他幾個品種做調(diào)配成分，而且主要是為葡萄酒增加更深的顏色，更多的單寧，以及更濃郁的香料風味。

　　三、味而多能否成為下一個馬貝克

　　同樣出身于波爾多的原本并不出名的馬貝克品種在走出后，在阿根廷成為了最受人矚目的葡萄品種。那么味而多的幸運時刻會何時到來呢?

　　在法國以外的地方，隨著味而多的品質(zhì)逐漸得到認可，它又再度興盛起來，尤其是在澳大利亞。在澳大利亞需要灌溉的河地產(chǎn)區(qū)，味而多釀制的單品酒表現(xiàn)尤為出色，到21世紀初中期，味而多在澳大利亞的總種植面積達到了1,600多公頃。在美國加利福尼亞州，該品種的種植主要分布在納帕和索諾瑪產(chǎn)區(qū)。到目前為止，味而多在加利福尼亞州主要用于釀制梅里蒂奇調(diào)配酒，即在這里扮演著與在波爾多同樣的角色。

　　到目前為止，味而多葡萄酒中的高酸度和缺少芳香的特性對于此品種的廣泛種植來說仍然是個不小的挑戰(zhàn)。然而，又由于此品種即便是在高光高熱的環(huán)境下生長，仍然會顯得非常清爽，所以，有些專家據(jù)此認為，全球變暖可能會在將來為味而多贏得更廣闊的葡萄園和貨架空間。