特征之苦何處來(lái)? 啤酒作為一種獨(dú)特的酒精飲料,其基本屬性就是味道有點(diǎn)苦,這是啤酒區(qū)別于其他酒精飲料的特征之一。那么,啤酒的苦味來(lái)自何處呢? 啤酒花 啤酒花的化學(xué)成分極其復(fù)雜,其中與啤酒風(fēng)味密切相關(guān)的主要有三大類物質(zhì),即酒花樹(shù)脂、酒花油和多酚物質(zhì)。 啤酒花是賦予啤酒獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵物質(zhì),這與啤酒花中所含的化學(xué)成分以及加工工藝有關(guān)。影響啤酒風(fēng)味的酒花成分主要為酒花樹(shù)脂和酒花油,它們是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出來(lái)的粘稠狀膠體物質(zhì)。
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