在啤酒的原料中,最重要的就是麥芽。麥芽準(zhǔn)確的定義是:將發(fā)芽的麥子進(jìn)行烘焙后的干燥物。德國(guó)啤酒使用的麥芽不同,產(chǎn)生的啤酒個(gè)性就大不相同。德國(guó)啤酒常用的麥芽品種是:淡色麥芽(Pale malz)、黑色麥芽(Black malz)、小麥麥芽(Wheat malz)。高級(jí)德國(guó)啤酒堅(jiān)持使用高濃度的原麥汁制造,絕不靠稀釋酒液降低成本,因而醇厚濃郁。 啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒,營(yíng)養(yǎng)豐富,含酒精量低易為人體吸收。1972年第九屆世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議首次推薦啤酒為營(yíng)養(yǎng)食品之一,因此它是飲料酒的發(fā)展方向。、啤酒含有17種氨基酸,而人體必須的八種氨基酸中,啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中含有10種維生素,而且含量豐富。其中B1為2.5-5微克/毫升;B2為34-56微克/毫升;菸 (yān)酸為580-900微克/毫升,啤酒能提供熱量,啤酒中的乙醇、糖類(lèi)和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份,1升12度的啤酒發(fā)熱量為440卡,相當(dāng)于1升牛奶發(fā)熱量的三等分之二。因此,啤酒享有“液體面包”的美稱(chēng)。
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