素有“液體面包”之稱的啤酒,清熱解渴,深受人們喜愛。啤酒按生產(chǎn)工藝的不同可分為生啤酒、鮮啤酒和熟啤酒。生啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,采用物理過濾方法除菌,達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒;鮮啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,成品中含有一定量的活酵母菌,達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒;鮮啤酒因未經(jīng)滅菌,酒體中保留著大量的酵母和酶,同時也存在其它雜菌而不易長期貯存,故保質(zhì)期短,一般只能就地銷售飲用。目前市場上的啤酒吧銷售的鮮啤酒大部分為前店后廠式,就地釀造后供消費者飲用。此工藝制造的鮮啤酒不但口味新鮮,啤酒風味濃厚,而且具有一定的營養(yǎng)價值。
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