5月27日，習(xí)酒公司召開了2021年度中期生產(chǎn)技術(shù)分析會，全面總結(jié)了過去兩年多習(xí)酒在生產(chǎn)技術(shù)方面所做的各項(xiàng)工作及取得的成績，共同探討未來生產(chǎn)工藝方向，為習(xí)酒持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　習(xí)酒公司總經(jīng)理汪地強(qiáng)，副總經(jīng)理?xiàng)顒側(cè)食鱿a(chǎn)管理部、質(zhì)量部、技術(shù)中心、勾儲中心、包裝車間、制曲車間和制酒車間中層管理人員、工藝員、部分班級管理人員參加會議。

　　01、從“優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)”生產(chǎn)目標(biāo)，看習(xí)酒特色工藝路線

　　2018年，習(xí)酒公司提出了醬香制酒工藝三年調(diào)整的計(jì)劃，兩年多來，公司做了許多積極探索，采取很多有益措施，出臺了一系列操作規(guī)范，整個(gè)生產(chǎn)發(fā)生了積極變化，取得了初步成效。

　　2020年，習(xí)酒又在取得成效的基礎(chǔ)上，更進(jìn)一步明確“優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)”的生產(chǎn)目標(biāo)，打造具有習(xí)酒特色的工藝路線。此次中期生產(chǎn)技術(shù)分析會的召開，目的就是為了讓公司各相關(guān)部門更加明確方向，堅(jiān)定調(diào)整的信心和決心，從而加快推進(jìn)習(xí)酒特色醬香工藝體系建設(shè)，為公司高質(zhì)量發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　會上，制曲、制酒、包裝車間代表就各自車間2021年前期生產(chǎn)工作進(jìn)行分析總結(jié)，并分享自己在生產(chǎn)過程中的經(jīng)驗(yàn)和做法。質(zhì)量、技術(shù)、勾儲等輔助部門代表結(jié)合工作實(shí)際，積極為習(xí)酒生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。生產(chǎn)管理部就公司2021年前期生產(chǎn)情況作詳細(xì)介紹。

▲習(xí)酒公司總經(jīng)理汪地強(qiáng)講話

　　汪地強(qiáng)對公司近兩年和2021年上半年的生產(chǎn)給予高度評價(jià)，他說，按照2018年提出的三年調(diào)整規(guī)劃，今年是工藝調(diào)整的最后一年，也是最關(guān)鍵的一年，目前一系列工藝舉措和調(diào)整都取得了顯著成效，生產(chǎn)的均衡性得到體現(xiàn)，產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)中有升，這說明各相關(guān)部門對質(zhì)量的認(rèn)識、工藝的執(zhí)行更加到位，也充分證明了習(xí)酒走優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)的特色生產(chǎn)道路是正確的。

　　據(jù)了解，歷經(jīng)兩年多的工藝調(diào)整，習(xí)酒的整個(gè)生產(chǎn)發(fā)生了積極變化：

　　一是思想觀點(diǎn)逐步轉(zhuǎn)變，更加注重質(zhì)量，大局觀更強(qiáng)，生產(chǎn)一盤棋思想更凝聚;

　　二是現(xiàn)場操作更加規(guī)范、精細(xì);

　　三是酒質(zhì)量持續(xù)向好，輪次風(fēng)格典型性增加，輪次產(chǎn)酒更趨于合理;

　　四是生產(chǎn)交流增多，包容性更強(qiáng);

　　五是習(xí)酒特色工藝體系逐步形成，為今后更長遠(yuǎn)時(shí)期習(xí)酒的優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)打下了良好基礎(chǔ)。

　　02、迎來“十四五”，習(xí)酒品質(zhì)如何開新局、謀新篇?

　　“有無相生，難易相成，長短相形，高下相傾，音聲相和，前后相隨?！蓖舻貜?qiáng)在分享對習(xí)酒生產(chǎn)的看法時(shí)提出要以辯證的眼光看待五個(gè)問題：

　　一是要辯證看待傳承與創(chuàng)新的關(guān)系。白酒行業(yè)的發(fā)展是一個(gè)不斷在傳承中創(chuàng)新，又在創(chuàng)新中不斷積淀、傳承的過程，傳承的本質(zhì)在于品質(zhì)，創(chuàng)新的目的也在于品質(zhì)，二者并不矛盾，互為支撐。

　　二是要辯證看待產(chǎn)量與質(zhì)量的關(guān)系。產(chǎn)量和質(zhì)量是一對相輔相成的矛盾體，也是辯證的統(tǒng)一體，一方面相互促進(jìn)，共同提高，另一方面又相互制約，互相牽制，兩者相互依存，不可分割。

　　三是要辯證看待經(jīng)驗(yàn)、數(shù)據(jù)與管理的關(guān)系。這三者在習(xí)酒生產(chǎn)中相輔相成、缺一不可，但三者也各有優(yōu)缺點(diǎn)，必須綜合考慮，有機(jī)結(jié)合，才能把生產(chǎn)做好。

　　四是要辯證看待保持定力和靈活機(jī)動(dòng)的關(guān)系。在生產(chǎn)上，首先要做的是保持定力，其次是靈活機(jī)動(dòng)，兩者之間相互關(guān)聯(lián)又存在矛盾。對于習(xí)酒生產(chǎn)而言，要保持定力，就是確定優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)的生產(chǎn)方向，并堅(jiān)定不移地走下去。同時(shí)，還要靈活機(jī)動(dòng)，遇到問題時(shí)要根據(jù)具體環(huán)境、具體管理、具體操作，因人制宜、因地制宜、因時(shí)制宜選擇不同的方法進(jìn)行解決。

　　五是要辯證看待輪次酒與好酒的關(guān)系。每一個(gè)輪次的酒、每一種典型體都有它的作用，它們分別起著君臣佐使的作用，缺一不可，正是這些不同輪次的酒互相作用才能勾調(diào)出獨(dú)特的習(xí)酒。

　　“習(xí)酒的生產(chǎn)工藝是歷代習(xí)酒人長期付出汗水的結(jié)果、貢獻(xiàn)智慧的結(jié)晶，歷經(jīng)多年的實(shí)踐說明，這一獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造工藝是科學(xué)的，是習(xí)酒生存、發(fā)展的根基。”汪地強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)定不移走優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)的特色道路，認(rèn)真領(lǐng)悟茅臺生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合習(xí)酒實(shí)際，深入研究習(xí)酒的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，分析習(xí)酒自身的特點(diǎn)，摸清弄透酒體特性，找到醬香產(chǎn)質(zhì)量曲線區(qū)間，確保質(zhì)量的均衡性，走出具有習(xí)酒特色的優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)生產(chǎn)道路。

　　要堅(jiān)定不移做好釀造技術(shù)體系的總結(jié)提煉，在前人的基礎(chǔ)上，掌握經(jīng)驗(yàn)、數(shù)據(jù)與管理的關(guān)系，運(yùn)用科學(xué)的方法進(jìn)行分析總結(jié)，讓隱性知識顯性化，顯性知識體系化，不斷完善習(xí)酒釀造技術(shù)體系。

　　要堅(jiān)定不移抓好人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提前謀劃，整合資源，利用技能培訓(xùn)、崗位練兵、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等平臺，提高員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)，打造一支有戰(zhàn)斗力、有凝聚力的高績效工匠團(tuán)隊(duì)，為習(xí)酒的增產(chǎn)擴(kuò)能做好充分準(zhǔn)備。

▲習(xí)酒公司副總經(jīng)理?xiàng)顒側(cè)手v話

　　楊剛?cè)士偨Y(jié)回顧了制酒工藝三年調(diào)整的背景、調(diào)整措施、取得成績及存在問題，并對今后的生產(chǎn)工作提出“十更”和“八新”的要求：即要將更緊的責(zé)任、更多的學(xué)習(xí)、更高的標(biāo)準(zhǔn)、更大的匠心、更嚴(yán)的管理、更強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)、更優(yōu)的工藝、更好的執(zhí)行、更細(xì)的操作、更牛的業(yè)績貫穿于每一項(xiàng)生產(chǎn)工作中，并做到思想要有新理念、安全要有新進(jìn)步、工藝要有新突破、環(huán)保要有新起色、管理要有新舉措、工匠要有新傳承、質(zhì)量要有新提升、車間要有新氣象，全面促進(jìn)習(xí)酒高質(zhì)量發(fā)展，不斷開新局、謀新篇。

　　歷經(jīng)兩年多的工藝調(diào)整，讓習(xí)酒有了更足的底氣和更強(qiáng)的能力。面對“十四五”的新征程，站在百億后的新起點(diǎn)，習(xí)酒將在接下來的生產(chǎn)工作中堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)定“優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)”目標(biāo)，堅(jiān)持靈活機(jī)動(dòng)，加強(qiáng)分析總結(jié)，強(qiáng)化技術(shù)攻關(guān)，深化基礎(chǔ)研究，加快人才培養(yǎng)，為習(xí)酒生產(chǎn)順利進(jìn)行提供堅(jiān)強(qiáng)保障，助推習(xí)酒高質(zhì)量發(fā)展、大踏步前進(jìn)。