喝酒大省，往往是人口大省，前些年多指河南、山東，這些年又增加了廣東、江蘇。如今這些省份，均成為老牌名酒、醬酒新銳的“心頭好”，時(shí)常來(lái)喝酒大省“尋找商機(jī)”，極大的壓縮了當(dāng)?shù)鼐破蟮纳婵臻g。

　　從業(yè)者們時(shí)常從品牌力、產(chǎn)品力甚至營(yíng)銷力等“舊視角”去考慮喝酒大省的品牌們不敵名酒、醬酒，卻很少?gòu)摹靶乱暯恰眮?lái)分析問(wèn)題，屢嘗敗績(jī)。喝酒大省曾經(jīng)的“法寶”是如何“失靈”的呢?

　　豪飲的低度，被溫柔的小杯“打敗”。喝酒大省，消費(fèi)量的支撐是人口基數(shù)大、人均飲酒量大。人均飲酒量大的前提，往往是商務(wù)宴請(qǐng)“規(guī)矩多”，比如分為主陪、副陪甚至三陪、四陪，而且飲酒杯多為二兩半甚至三兩三。參加這樣的商務(wù)宴請(qǐng)，沒有半斤酒量根本無(wú)法接招，所以商務(wù)宴請(qǐng)多選用低度的白酒。

　　伴隨著消費(fèi)者飲用高度酒的意愿增強(qiáng)，分酒器、小杯成為大多數(shù)商務(wù)宴請(qǐng)的標(biāo)配，也就意味著豪飲的“海量”被小杯的“多頻”取代。再加上老牌名酒、醬酒新銳的主力產(chǎn)品多為53°、52°，進(jìn)一步推動(dòng)了商務(wù)宴請(qǐng)的“小杯化”。

　　淡雅的口感，被馥郁的味覺“取代”。飯桌上。伴隨著川菜的崛起，麻辣口味的威力盡顯，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者愛上“麻辣”的味道。愛上川菜的人，很難再回到魯菜、豫菜的賽道，這就是“刺激口味”對(duì)消費(fèi)者味蕾的“侵占”。與飯菜相比，酒局更為殘酷，畢竟參與者時(shí)常有選擇菜品的權(quán)力，卻無(wú)選擇酒品的權(quán)力。

　　以醬香型與濃香型為例，醬香酒的香味是“四高一低一多”，即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多”，而濃香型酒的香味特征與之恰恰相反，是“四低一高一少”，即“酸低、醇低、醛酮低、氨基酸低，酯高、含氮化合物少”。 二者相比，前者屬于“馥郁口味”，后者屬于“輕口味”，也就代表著“濃醬之爭(zhēng)”正在商務(wù)宴請(qǐng)中不斷上演。濃香型白酒想要保住“”之位，就需要在商務(wù)宴請(qǐng)的“話語(yǔ)權(quán)”上做出更多的努力。

　　升級(jí)的紅利，被名酒的副牌“獲得”。2016年以來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)上開始出現(xiàn)人均飲酒量/人均飲酒頻次下滑的現(xiàn)象，再加上適齡飲酒人口數(shù)量的下滑，“品牌更大、品質(zhì)更好、價(jià)格更貴”的品牌白酒成為消費(fèi)市場(chǎng)的主流，倒逼酒企進(jìn)行“產(chǎn)品升級(jí)”。2020年以來(lái)，伴隨著疫情的常態(tài)化，進(jìn)一步加劇了“人均飲酒頻次”的下滑，也進(jìn)一步推進(jìn)了“消費(fèi)升級(jí)”的快速到來(lái)。

　　在中高端產(chǎn)品的選擇上，老牌名酒、醬酒新銳擁有天然的優(yōu)勢(shì)，在中低端產(chǎn)品的選擇上，名酒的副牌/系列產(chǎn)品又得到消費(fèi)者青睞。 由此可見，喝酒大省的“護(hù)城河”正在潰敗，留給喝酒大省本土酒企的時(shí)間不多了。(原標(biāo)題：歐陽(yáng)千里：喝酒大省的護(hù)城河正在“潰敗”)