2021年9月9日,面向全國酒客的江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開始試營業(yè),成為江小白向世界呈現(xiàn)酒菜一味的第 一站。
走進(jìn)江小白酒館,這里集餐館、酒吧為一體,各色酒水與美食琳瑯滿目。侍酒師會(huì)為顧客推薦酒館甄選的好酒,并匹配合適的下酒菜,讓用戶享受到極致的餐酒體驗(yàn)。
江小白酒館全新發(fā)布的52度黑標(biāo)產(chǎn)品同步亮相。據(jù)介紹,這款產(chǎn)品在10萬用戶的餐酒評(píng)測(cè)基礎(chǔ)上,由一級(jí)釀酒師經(jīng)過1年半時(shí)間精心打磨,在品酒師、美食家及用戶共同組成的酒食顧問團(tuán)高分品鑒通過后正式發(fā)布,定價(jià)398元。
區(qū)別于傳統(tǒng)酒飲行業(yè),江小白酒館的故事正式開啟,一場(chǎng)蛻變正在悄然發(fā)生。
原點(diǎn),融貫中西的酒菜一味
在江小白酒館的菜單上,每一道菜,都會(huì)推薦一款酒來與之搭配。好菜配好酒,釀酒師和廚師的味覺感知是相通的。
自古以來酒菜合一就是中國古典酒文化的代表?!对娊?jīng)·瓠葉》生動(dòng)描述了西周時(shí)宴飲賓客使用瓠瓜和兔肉下酒;漢代“揚(yáng)雄重酒肴”;東晉陶淵明“歡顏?zhàn)么壕疲覉@中蔬”;《齊名要術(shù)》說鯉魚脯“過飯下酒,極是珍美”,最早出現(xiàn)了“下酒”一詞;唐宋時(shí)期,隨著農(nóng)耕技術(shù)的發(fā)展,以菜下酒成了日常需求;及至明代,文學(xué)家袁宏道著《觴政》談“下酒物色,謂之飲儲(chǔ)”,酒菜合一已成中華飲食文化中不可或缺的一部分。
到了現(xiàn)代,西餐和洋酒的引入為人們帶來了更豐富多元的餐酒選擇。在法國,飲葡萄酒歷來講究“白酒配白肉,紅酒配紅肉”;德國人尤愛啤酒,常與肉類同食,正好化油解膩;墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食,然后嚼腌漬過的辣椒干、檸檬干,只為襯那一口龍舌蘭的爆裂口感;日本的居酒屋更是將飲食文化濃縮在了一酒一食中。
江小白酒館融匯中西,貫通古今,合酒菜一味,形成了獨(dú)具一格的餐酒文化。一方面,酒和食材繼承了東方飲食“天人合一”的原則,以自然為本,遵循時(shí)令,注重產(chǎn)地;另一方面,菜品研發(fā)則在世界范圍內(nèi)兼收并蓄,吸納了西方飲食文化的精髓,創(chuàng)新融合出適配不同用戶口味的下酒菜。
“酒菜一味”不僅是一種味覺體驗(yàn),更是一種生活方式。江小白酒館通過構(gòu)建酒菜一味的餐酒文化,讓每一位顧客獲得一種新的自我表達(dá)方式,從而打開自己,釋放情緒。餐+酒連接起一個(gè)有幸福感的空間,顧客們能夠短暫抽離現(xiàn)實(shí),以酒菜為媒度過一段愉快的時(shí)光。
成長,10萬用戶的三年積淀
試營業(yè)期間酒館有一個(gè)主題叫“初入江湖請(qǐng)多指教”,這是江小白堅(jiān)持用戶共創(chuàng)的一貫作風(fēng),讓顧客現(xiàn)場(chǎng)品酒品菜并給出反饋評(píng)價(jià)。
事實(shí)上,江小白酒館提供的所有酒食都已經(jīng)過江小白酒館原始顧客的重重篩選。
很少人知道,在江小白總部附近的星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心,家江小白酒館已經(jīng)開了三年。內(nèi)部員工透露,這家原始店一開始只是員工與客戶喝酒吃飯的酒飲食堂,后來逐漸成為江小白產(chǎn)品體驗(yàn)中心,更像是一個(gè)研究餐酒搭配、用戶體驗(yàn)、新品測(cè)試的味道實(shí)驗(yàn)室。
截至2021年6月,江小白酒館星匯店接待全國各地的消費(fèi)者超過10萬人次。
繼承了原始店的傳統(tǒng),江小白酒館堅(jiān)持收集顧客的建議,無論是對(duì)菜品味道、對(duì)酒品味道,還是對(duì)餐酒搭配的體驗(yàn),都會(huì)一五一十上交給廚師長和店長,爭取進(jìn)一步優(yōu)化,得到更多顧客的青睞。
甄選,一酒一菜的精準(zhǔn)搭配
一位飲用江小白多年的老用戶稱,自己就是星匯店酒館的常客。他向其他酒友講解,酒館的產(chǎn)品和菜品剛出新時(shí),都有一套獨(dú)特的品鑒流程。
品鑒套餐通常是一瓶酒配一個(gè)菜,菜的量不多,參與品鑒的用戶每人吃一口菜嘗一口酒,吃完了再上第二個(gè)菜。侍酒師會(huì)記錄,如果有哪個(gè)菜沒有吃光,便把它撤下去,這道菜再也不會(huì)出現(xiàn)在酒館的餐桌上。酒也是一樣,如果一瓶酒用戶只嘗了一口,再也沒碰過,那這款酒就是不合格的。
據(jù)悉,江小白酒館的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和酒食顧問團(tuán)從全球各地特色、中國八大菜系里挑出適合佐酒的菜,由美食家、廚師、品酒師、用戶共同“試菜試酒”后,才確定每道菜建議搭配酒水。
“在江小白酒館,每一道菜都應(yīng)該是為酒而生。下酒菜就是為了使酒更好喝才產(chǎn)生的?!苯“拙起^希望提供給客人的料理不僅不會(huì)影響美酒的口感,兩者還能相輔相成,同時(shí)又充滿季節(jié)感。
好喝,是酒上菜單的標(biāo)準(zhǔn)
令顧客意外的是,江小白酒館的酒并不只是江小白。試酒區(qū)擺放著各色產(chǎn)品,包括啤酒、米酒、梅酒、威士忌等,江小白系列產(chǎn)品只是其中的一小部分。而在陳列產(chǎn)品的酒柜上,首次亮相的江小白酒館黑標(biāo)52作為白酒代表占據(jù)絕對(duì)比重。
作為江小白酒館甄選的首款產(chǎn)品,黑標(biāo)52酒體清澈透明,聞起來有成熟高粱剛蒸完的香氣。其外形主打古樸風(fēng)格,瓶身采用墨綠色拋釉處理,讓這款酒更添典雅的氣質(zhì)。
酒標(biāo)信息顯示,該產(chǎn)品為52度單純高粱酒,由重慶江記酒莊出品,凈含量500ML,具有清香甘甜的風(fēng)味特色。
侍酒師解釋,黑標(biāo)52是經(jīng)品酒師、美食家及用戶共同甄選出來的優(yōu)質(zhì)佐餐酒。在原始店10萬用戶的反饋記錄中,清香甘甜又不失醇厚的52度單純高粱酒天然具有“酒不壓菜味”的特點(diǎn),是最受歡迎的。
在釀造環(huán)節(jié),白酒評(píng)委邵家艷親自把關(guān)釀制過程。江記酒莊甄選顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)紅高粱作為單一原料,使得酒體更加香醇;采用純手工泡糧、洗糧工藝,甄選白沙鎮(zhèn)特有的青石為窯,化酒體的純正甘柔;再加上長時(shí)間的陶壇陳放,凝聚全部精華,才釀就了產(chǎn)品陳香醇厚的獨(dú)特風(fēng)味,酒香更加沉穩(wěn),酒體更有神韻。
“口感絲滑,帶有白米糕的糯甜和蜂蜜清新的甜香?!庇善肪茙?、名廚、美食家及用戶共同組成的酒食顧問團(tuán)時(shí)間品嘗到新品,并給出了口感評(píng)價(jià)。顧問官建議,黑標(biāo)52溫潤不膩,醇厚自然,適合搭配鮮嫩咸香的菜品。
很多顧客喝不慣白酒,江小白酒館也會(huì)為這些顧客推薦其他品類的產(chǎn)品,侍酒師還可以為客人調(diào)制好喝的雞尾酒。也有顧客自帶酒水,他們會(huì)向酒館建議,希望能夠在這里喝到自己喜愛的產(chǎn)品。
每一個(gè)顧客的酒水喜好,都在侍酒師的眼里、心里和筆記里。每一款出現(xiàn)在江小白酒館菜單上的酒,都會(huì)經(jīng)歷和黑標(biāo)同樣的甄選流程。
相比起開餐館和賣酒,江小白酒館可能更想成為酒友們的選酒師。
迭代,用餐酒架起與用戶溝通的橋梁
今年是江小白成立第十周年,江小白十分重視與用戶的交流與溝通。江小白酒館進(jìn)一步拉近了品牌與用戶之間的距離。
一方面,用戶通過線下實(shí)體場(chǎng)景的體驗(yàn),見證了江小白在認(rèn)真做產(chǎn)品。另一方面,酒館也是江小白與用戶交朋友的場(chǎng)所,勢(shì)必成為江小白吸引種子用戶的根據(jù)地。
在業(yè)內(nèi)看來,江小白跳出了酒飲行業(yè)的思維看問題,再一次超越行業(yè)視野探索新的出路,才是江小白酒館誕生的真正源頭。
江小白酒館的下一步目標(biāo),則是貫徹“酒菜一味”的理念,把酒館開到每一個(gè)大中城市,并讓人們體驗(yàn)和愛上這種新式的美好飲酒生活方式。
當(dāng)前,江小白酒館背靠江小白的全產(chǎn)業(yè)鏈布局,真正實(shí)現(xiàn)了菜品從田間到餐桌、酒品從酒莊到用戶的商業(yè)模式轉(zhuǎn)變。迎著“餐+酒”的行業(yè)風(fēng)口,江小白酒館如果能順利完成品牌+零售的迭代,再創(chuàng)另一個(gè)江小白的輝煌或許不是癡夢(mèng)。
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