這個(gè)被譽(yù)為“地下酒城”的立體酒窖，建造在杜康村特有的玄武巖地貌結(jié)構(gòu)之下，總面積16000多平方米，總?cè)莘e6萬多立方，可放置100斤裝陶壇8萬多個(gè)。

　　目前，杜康地下酒窖是亞洲白酒釀造企業(yè)中容積、條件最優(yōu)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格的一座地下酒窖，地窖內(nèi)還設(shè)有洛神館、華夏館、酒器館等數(shù)個(gè)酒文化區(qū)。

　　地下藏酒始于古代。杜康酒的釀造技藝之所以能獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護(hù)，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

　　古時(shí)，杜康酒的儲藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。

　　1988年12月26日，新華社曾發(fā)布過一條專訊：河南杜康村發(fā)現(xiàn)了一處古代酒窖，經(jīng)專家鑒定為建安時(shí)期所造。到了近代，此技術(shù)還傳到了歐洲，歐洲開始了古堡地穴式藏葡萄酒。

　　地下酒窖就是通過自然和人控的溫度、濕度、光度、通風(fēng)度、空氣純凈度和地殼穩(wěn)定度等儲藏條件，使杜康原漿酒在相對恒定的技術(shù)狀態(tài)下，經(jīng)歷多年陳化，風(fēng)味更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價(jià)值也會(huì)越來越高。

　　白酒行業(yè)有句名言，叫做“窖藏二十年，少女變貂蟬”！業(yè)界專家們把儲藏達(dá)15年以上的杜康酒比做液體黃金，由此可見其價(jià)值潛能！

　　杜康原漿酒的地窖儲存有嚴(yán)格地限制條件：首先是基酒，它是用優(yōu)質(zhì)的高粱和大米作原料，純小麥制曲，在具有40年以上窖齡的老窖池中固態(tài)發(fā)酵，采用特殊工藝生產(chǎn)的、具有獨(dú)特風(fēng)格的、酒度在65度以上的原酒，由杜康大師團(tuán)隊(duì)精心勾調(diào)，然后封壇入窖，每年限量、限人認(rèn)購，滿足高端人群的投資、收藏、饋贈(zèng)、宴請等消費(fèi)需求。

　　杜康原漿酒長期存放在地下酒窖的陶壇中，利于酒體的近一步老熟，會(huì)慢慢地發(fā)生物理、化學(xué)變化。在變化中，醛類物質(zhì)逐漸消失，風(fēng)味物質(zhì)逐步協(xié)調(diào)、平衡，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種物理、化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的甚至需要幾十年的時(shí)間，這就需要給它營造一個(gè)適宜變化的環(huán)境。

　　地下藏酒必須選用燒制的陶壇做容器，陶壇的原料是合成土，自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒不僅能經(jīng)久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且還能還能使壇中的多種有益于人體的礦物質(zhì)相融于酒中。

　　除此之外，還要把握關(guān)鍵的六個(gè)度。

　　一、光度。白酒對光線最敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能較大限度讓酒進(jìn)行自然變化。

　　二、溫度。酒窖要保持恒溫。最理想的溫度是8℃到18℃，因?yàn)楹銣啬艽龠M(jìn)酒的物理化學(xué)變化。

　　三、濕度。窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間。過高過低都會(huì)影響酒的陳釀變化。

　　四、通風(fēng)度：微風(fēng)可促進(jìn)空氣流通，加速陳化。風(fēng)力過大、過小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定。這個(gè)酒窖的恒定通風(fēng)系統(tǒng)是經(jīng)過科學(xué)設(shè)計(jì)的。

　　五、空氣純凈度。力避味重物質(zhì)或其他酒類放入杜康地下酒窖。防止串味。改變酒體風(fēng)格。

　　六、地殼穩(wěn)定度。酒在儲存陳釀中，過度的振動(dòng)會(huì)影響其品質(zhì)。所以，一次入窖，終身定位，融于自然，促進(jìn)熟化。

　　杜康原漿酒的地下酒窖曾被譽(yù)為“石穴寶洞”，杜康酒藏之越久，更見其香，更符合文明社會(huì)“飲酒，飲好酒，飲健康酒”的新時(shí)尚。