2019年，中國釀酒大師、安徽迎駕集團股份有限公司董事長、總裁倪永培以“醉得慢、醒得快、有點甜”九字，說透了迎駕貢酒的生態(tài)品質(zhì)。
2年來，為讓迎駕品質(zhì)9字，看得見、品得到、看得懂、記得住，迎駕貢酒圍繞“品質(zhì)、品牌、品類”三品戰(zhàn)略開展了系列探索。2021年11月15日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和安徽迎駕貢酒股份有限公司合作完成的“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”項目技術(shù)成果在北京通過了由中國酒業(yè)協(xié)會組織的項目專家鑒定。
隨著這項行業(yè)認可的國際成果的出爐，意味著迎駕貢酒生態(tài)白酒已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)形成了絕對的“迎駕標準”，讓“醉得慢、醒得快、有點甜”的迎駕9字，有了具象化的表達和品質(zhì)科研雙重認證。
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從看得見到看得懂，迎駕標準接軌國際
2年前，在安徽霍山宣傳推廣會上，迎駕通過直播的形式，讓全國消費者足不出戶，零距離深度沉浸體驗到了迎駕貢酒“六位一體”的生態(tài)釀造，看到了“醉得慢、醒得快、有點甜”的迎駕生態(tài)品質(zhì)釀造密碼。
2年來，除了以小品會讓更多消費者真正品味到迎駕9字品質(zhì)，迎駕還在嚴控生態(tài)產(chǎn)區(qū)、推進“雙碳”目標實現(xiàn)的同時，持續(xù)推進國際質(zhì)量標準迎駕品質(zhì)研究，讓迎駕品質(zhì)9字，從看得見、品得到向看得懂、記得住進階。
此次“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”項目技術(shù)鑒定會，就是迎駕中國生態(tài)白酒研究院下眾多子項目的重要一環(huán)。本次鑒定會集結(jié)了當下酒業(yè)眾多專家科研人士，不僅是白酒專家，還在白酒科研領(lǐng)域有著多年研究經(jīng)驗，因此他們給出的鑒定自然更加公正，有著極高的性、專業(yè)性。
本次鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇主持，在聽取了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師王德良教授項目工作報告、安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經(jīng)理項興本項目應(yīng)用報告以及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院江偉、皇甫潔博士項目技術(shù)報告后，由孫寶國教授牽頭的專家組經(jīng)過認真嚴謹評審，認為項目研究技術(shù)和成果達到國際水平。即科學詮釋了迎駕貢酒“醉得慢，醒得快，有點甜”的科學內(nèi)涵，又為企業(yè)和行業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)提升方面提供了指導(dǎo)方向。
這份迎駕的“體檢報告”，意味著迎駕生態(tài)品質(zhì)的再一次升級，在六位一體生態(tài)體系外，迎駕生態(tài)9字品質(zhì)有了更具象、更正規(guī)的標準表達。
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由味到因，迎駕品質(zhì)的“生態(tài)密碼”
據(jù)了解，本項目主要是由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院-國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心團隊與安徽迎駕貢酒業(yè)技術(shù)中心合作完成。課題重點完成了以下工作：
(1)基于腦電的消費者喜好度模型，實現(xiàn)了數(shù)字化表達迎駕貢生態(tài)白酒的飲中感知。采用感官評價結(jié)合現(xiàn)代色譜分析和多向量統(tǒng)計學手段，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風味感知。闡明迎駕貢白酒“甜感”的主要正面和負面影響因子;
(2)基于單一組分、多組分交互式研究和模型優(yōu)化，采用簡單到復(fù)雜的多層次研究，優(yōu)化了十六種物質(zhì)之間的呈香呈甜的協(xié)同和消減關(guān)系，構(gòu)建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調(diào)控模型，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協(xié)同機理;
(3)構(gòu)建了白酒代謝小鼠評價標準化模型，建立了標準化質(zhì)量評價指標和分析方法(如：酒精代謝關(guān)鍵酶活標準內(nèi)參、代謝關(guān)鍵酶活性評價指數(shù)、醉酒度和醒酒度評價指數(shù)、白酒代謝程度評價綜合指數(shù))，以及白酒代表樣品代謝評價數(shù)據(jù)庫;
(4)基于小鼠神經(jīng)遞質(zhì)表達水平，發(fā)現(xiàn)了白酒代謝差異性影響。
從消費者味覺感知到甜感來源協(xié)同，再到白酒代謝試驗，此次項目通過對迎駕貢酒飲中和飲后感知分析，由表及里系統(tǒng)地建構(gòu)解釋、檢驗論證了迎駕貢酒“醉得慢，醒得快，有點甜”的科學內(nèi)涵。
作為項目完成單位代表，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝表示，白酒品質(zhì)是未來白酒市場發(fā)展的重要支撐和方向，也是行業(yè)企業(yè)的需求，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院技術(shù)團隊近年來在白酒品質(zhì)提升和品質(zhì)表達方面進行了大量的科研工作，而飲用品質(zhì)是白酒品質(zhì)最核心的的表達。此次迎駕的項目，既為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)做了科學表達，也為企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)指明了方向。
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多維優(yōu)勢賦能，助力迎駕生態(tài)破局
當下，在白酒行業(yè)強分化大勢之下，隨著消費者多元需求的興起，“品類升級”正在點亮高端名酒新思維和品牌增長新賽道。從汾酒、牛欄山、酒鬼的強勢崛起，可以看到越來越多在其香型或衍生品類成功占位的個性化品類，正在助力品牌實現(xiàn)高端溢價，開啟“品質(zhì)+價值”的新名酒品牌升級路線。
“生態(tài)”，作為迎駕最顯著的品牌特點，得天獨厚的生態(tài)產(chǎn)區(qū)，為釀酒微生物的生長繁衍提供了稀缺的自然環(huán)境，構(gòu)筑了釀造好酒的環(huán)境前提。迎駕在秉持“大自然是的釀酒師”“消費者認為健康好喝的酒才是好酒”核心理念的同時，自然占位生態(tài)白酒。
在酒說看來，迎駕在生態(tài)白酒的打造上可以說是做到了極致，以“源、釀、研”三字真經(jīng)作為品質(zhì)背書，真正講好了迎駕生態(tài)白酒的價值故事。
無論是迎駕貢酒生態(tài)釀造體系的建立和完善，還是中國生態(tài)白酒研究院的落戶，以及現(xiàn)在“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”國際成果，迎駕正在讓白酒回歸本質(zhì)、回歸品質(zhì)，以生態(tài)開創(chuàng)老品牌的新品類價值標桿，并持續(xù)不斷的在行業(yè)和消費者領(lǐng)域放大其消費價值，最終實現(xiàn)中國生態(tài)白酒品牌的世界飄香!
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