融古今之法，集匠人之心，釀時代佳釀。在發(fā)明“植物埋藏法”、“酒糟窖酒法”、“桑拿老熟法”等30余項專利后，國威酒業(yè)遵循古法正脈基，通過傳承、創(chuàng)新，建立起“綿柔醬香”工藝體系。

　　全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺網(wǎng)站顯示，由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《綿柔醬香型白酒》全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)編號T/CNFIA 169—2023)已于日前正式公布。貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司、貴州天朝上品迎賓酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司、貴州迎賓酒(集團(tuán))有限責(zé)任公司作為此次全國團(tuán)標(biāo)的起草和編制參與單位，積極助力行業(yè)填補(bǔ)了醬香型白酒細(xì)化品類全國團(tuán)標(biāo)空白。

　　作為《綿柔醬香型白酒》全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的重要參與者，無論是從制曲到釀造，還是從盤勾到調(diào)味，國威酒業(yè)始終堅持“立足古法正脈，傳承創(chuàng)新并重”，懷著對醬酒的自信與堅持、對消費(fèi)者與市場的尊重與敬畏，竭盡全力地推動醬酒創(chuàng)新，為貴州酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)出國威力量。

　　好喝、難醉、易醒

　　好醬酒要“綿柔

　　隨著行業(yè)健康飲酒、理性飲酒消費(fèi)理念的，白酒市場逐步走向消費(fèi)者主導(dǎo)的時代，“少喝酒，喝好酒”成為新的消費(fèi)趨勢。面對當(dāng)下“不缺酒、缺好酒”的時代和“少喝酒、喝好酒”的需求，酒企又該如何作為?

　　在國威酒業(yè)董事長梁明鋒看來，企業(yè)必須始終將消費(fèi)者視作衣食父母，“企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品再好，沒有消費(fèi)者的認(rèn)可，也是失敗的?！?/p>

　　▲國威酒業(yè)董事長 梁明鋒

　　為了打造出受消費(fèi)者認(rèn)可的好醬酒，國威酒業(yè)聯(lián)合中國食品發(fā)酵研究院、中國食品工業(yè)協(xié)會，歷經(jīng)數(shù)年時間反復(fù)調(diào)研和研究消費(fèi)者的需求，發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者更喜愛綿柔、幽雅、細(xì)膩、醇厚等特點(diǎn)的醬香型白酒。而這種綿柔醬香型白酒，正是國威酒業(yè)所追求的結(jié)果。

　　綿柔是一種口感，“綿”即綿長，酒體不單薄、不清淡，是陳年老酒、優(yōu)質(zhì)醬香基酒、多種調(diào)味酒等優(yōu)質(zhì)原酒的最佳組合調(diào)味;“柔”即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉，飲時舒暢，飲后舒適。增一分則艷，減一分則淡，綿柔醬香型白酒是一種可以暢飲的白酒。

　　但受工藝、加工環(huán)境以及儲存周期等因素影響，市面上的綿柔醬香白酒質(zhì)量參差不齊。為了改變這一現(xiàn)狀，國威酒業(yè)決心制定綿柔醬香型白酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以此來規(guī)范綿柔醬香白酒生產(chǎn)端的現(xiàn)狀。

　　與傳統(tǒng)醬香型白酒“12987”釀造工藝不同，綿柔醬香型白酒將釀造工藝優(yōu)化為“13987”，即一年生產(chǎn)周期，三次投糧續(xù)沙，九蒸九煮，八次發(fā)酵，七輪次取酒。相對傳統(tǒng)醬酒工藝的兩次投料，綿柔醬香工藝增加了一次投糧，同時綿柔醬香以超高溫制曲、超高溫堆積攤晾、超高溫窖內(nèi)發(fā)酵、超高溫餾酒摘酒、高溫存儲陳化“四超一高”釀藝，成就味甘、色清、氣香、力醇的風(fēng)格，釀出一瓶更綿更柔更醇香的綿柔醬香型白酒。

　　與此同時，綿柔醬香型白酒因采用桑拿醇化法專利技術(shù)，能有效去除酒中醛類、硫化物、甲醇等低沸點(diǎn)的有害物質(zhì)，進(jìn)一步提升了酒的健康屬性。同時，該技術(shù)加速了酒中醇酸酯醛酮等物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化和協(xié)調(diào)平衡，使酒體更加醇厚、香味更加細(xì)膩，最終達(dá)到了“好喝、難醉、易醒”的飲用舒適性。

　　“好喝、難醉、易醒”，這是綿柔醬香型白酒飲用舒適性的典型特征，也是當(dāng)下醬酒消費(fèi)者的根本訴求。而以消費(fèi)者認(rèn)可為核心，國威酒業(yè)正在開創(chuàng)出醬香型白酒的新流派。

　　磨劍30載

　　梁明峰“綿柔”傳天下

　　為山九仞，豈一日之功。國威酒業(yè)“綿柔醬香”工藝體系的建立，也是歷經(jīng)30載守正創(chuàng)新下的結(jié)果。

　　1989年，梁明鋒在進(jìn)入茅臺酒廠工作的同時，接手了一間幾乎廢棄的制曲坊(位于今國威酒業(yè)集團(tuán)內(nèi))，研究釀酒的基礎(chǔ)，探索醬酒的關(guān)鍵工序。

　　1993年，為了年釀造口感更佳的醬香型白酒，梁明鋒對傳統(tǒng)釀造工藝中的一些環(huán)節(jié)進(jìn)行改良，令其生產(chǎn)的醬香酒具有醬香幽雅、好喝、難醉、易醒的典型風(fēng)格，顯著提升了飲用舒適度，正式拉開了綿柔醬香酒釀造工藝創(chuàng)新的序幕。

　　2002年后，經(jīng)過反復(fù)實驗論證，“植物埋藏法”、“酒糟窖酒法”、“白酒桑拿老熟法”等30多項白酒釀造專利技術(shù)在梁明鋒手中陸續(xù)誕生。在融入國威酒業(yè)多年生產(chǎn)實踐中積累和儲備的經(jīng)驗技術(shù)與30余項發(fā)明專利后，具有獨(dú)到工藝、風(fēng)格與特色的一套完整的綿柔醬香型白酒工藝體系就此建立。

　　2020年，國威酒業(yè)與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院簽訂了建立“綿柔醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系”的合作協(xié)議，雙方對國威酒業(yè)集團(tuán)在數(shù)十年生產(chǎn)實踐中開創(chuàng)的“綿柔醬香”這一醬香型白酒的品類進(jìn)行研究、破譯、規(guī)范，逐步形成一套定義明確、原理清晰、工藝精準(zhǔn)、效用顯著的科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化體系。

　　2021年，國威酒業(yè)還掛牌成立中國綿柔醬香酒研究院，邀請國內(nèi)外行業(yè)知名專家組成顧問專家會、咨詢專家會，用團(tuán)體的力量，共同推進(jìn)綿柔醬香酒的研究，讓綿柔醬香酒成為醬酒大家庭中一個更具典型特點(diǎn)和健康屬性的明珠。

　　不僅如此，作為《綿柔醬香型白酒》全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一，國威酒業(yè)始終以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)釀造每一瓶酒。在達(dá)到國家要求的基礎(chǔ)上，國威酒業(yè)還有高于國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，在眾多曾任職茅臺酒廠的專家技術(shù)團(tuán)隊對各參數(shù)、溫度、時間等因素的精準(zhǔn)把控下，國威酒業(yè)所釀造的綿柔醬香型白酒成為高品質(zhì)、高價值的典范。

　　經(jīng)過數(shù)以萬計的長期飲用者的真實反饋，國威酒業(yè)生產(chǎn)的綿柔醬香型白酒具有明顯的“難醉易醒”的健康屬性，獲得廣大消費(fèi)者的一致好評。

　　千人見證

　　《綿柔醬香型白酒》團(tuán)標(biāo)即將發(fā)布

　　新品類的開創(chuàng)，一定來自對市場痛點(diǎn)的洞察。

　　為進(jìn)一步推動白酒產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，近幾年，國威酒業(yè)懷著對醬酒的自信與堅持、對消費(fèi)者與市場的尊重與敬畏，始終在不遺余力地推動醬酒創(chuàng)新?！熬d柔醬香”工藝體系的建立與完善，正是國威酒業(yè)推動貴州酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展的重要一環(huán)。

　　《綿柔醬香型白酒》全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，有效為行業(yè)填補(bǔ)了醬香型白酒細(xì)化品類全國團(tuán)標(biāo)空白，也為綿柔醬香品類白酒新產(chǎn)品的研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品分類、檢驗規(guī)則等提供了參考和依據(jù)。

　　標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范，更是。酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的高質(zhì)量建設(shè)。用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為品類護(hù)航，國威酒業(yè)所追求的正是整個綿柔醬香品類的長遠(yuǎn)發(fā)展。在綿柔醬香新團(tuán)標(biāo)的規(guī)范和下，綿柔醬香型白酒的市場占有率也將持續(xù)提高，以此帶動國威酒業(yè)發(fā)展再上新臺階。

　　事實上，近年來，國威酒業(yè)正不遺余力地為綿柔醬香品類的發(fā)展保駕護(hù)航。

　　酒業(yè)家獲悉，為進(jìn)一步營造貴州醬酒創(chuàng)新發(fā)展新優(yōu)勢、助推綿柔醬香品類的發(fā)展。貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司、貴州天朝上品迎賓酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司擬定于2023年3月27日上午9:00在貴州群升豪生大酒店舉辦中國綿柔醬香型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會暨中國綿柔醬香白酒產(chǎn)業(yè)論壇。

　　以綿柔醬香團(tuán)標(biāo)的發(fā)布和綿柔醬香產(chǎn)業(yè)論壇的舉辦為契機(jī)，國威酒業(yè)、貴州天朝上品迎賓酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司將攜手行業(yè)大咖共話白酒發(fā)展新時代、共商綿柔醬香新突破、共推全國團(tuán)標(biāo)新標(biāo)準(zhǔn)。屆時，在行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、全國經(jīng)銷商朋友共1000多人的見證下，綿柔醬香品類的發(fā)展也將掀開嶄新的篇章。