資本的密集入局，正在為精釀市場注入新的變量。

　　不久前，生鮮電商界巨頭叮咚買菜推出了首個自有精釀啤酒品牌“1972農場”，主打只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤。據(jù)酒業(yè)家了解，開賣僅兩周，“日日鮮”的單日單品平均銷量就已達16000罐。這是個非常不錯的業(yè)績。

　　除如上述案例中資本開發(fā)自有品牌之外，另據(jù)酒業(yè)家梳理，今年上半年以來，精釀市場投融資案例也絡繹不絕，銳恩精釀、梵波精釀、鴻禾酒業(yè)、蒸汽熊精釀、連鎖精釀酒館酒星計劃等一眾精釀品牌先后已完成天使輪或種子輪融資。與此同時，在上述品牌中，酒業(yè)家還發(fā)現(xiàn)，“鮮打啤酒”成為時下精釀市場的熱門品類。

　　自2008年前后通過海歸發(fā)燒友進入中國，中國精釀啤酒行業(yè)發(fā)展歷經起伏。如今資本的密集入局將是否成為精釀市場大爆發(fā)的拐點?正在迎來熱潮的“鮮打啤酒”又能否隨著冷鏈技術的發(fā)展實現(xiàn)時間和空間的突破，進一步推動精釀走向大眾?

　　年均新增超千個品牌、淘汰率高達30%

　　資本進人或將提升精釀品牌存活率

　　對當下的精釀行業(yè)而言，資本進入的作用或將是提高精釀行業(yè)的品牌生存質量?！熬勑袠I(yè)越來越熱鬧”，是當前業(yè)內人士對近幾年來精釀市場的一致感受。但是，酒業(yè)家獲悉，精釀品牌的存活率卻堪憂。

　　前不久，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的工作報告中的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：在規(guī)上啤酒企業(yè)之外，我國當前精釀啤酒生產單位及微型啤酒生產單元累計注冊量已達萬家。2018年-2020年，平均每年該類企業(yè)的新注冊量均超過千家。

　　然而值得注意的是，盡管品牌數(shù)量激增，但精釀企業(yè)的市場退出率也相對較高。在上述報告中也顯示，每年有超過30%數(shù)量的企業(yè)選擇變更企業(yè)權益或關閉經營。

　　這些數(shù)據(jù)在市場層面也得得到了印證?！澳壳?，‘前店后廠’模式(作坊式精釀啤酒屋)在全國估計有8000家左右，生產量在1千噸到5千噸的小型啤酒廠有1000家左右，1萬到5萬噸企業(yè)有約400到500家?！毕财∈縿?chuàng)始人劉俊杰判斷，按照目前的精釀啤酒生產廠家來看，精釀品牌數(shù)量超過2萬，但每年也都有大量品牌淘汰出局。

　　可見，生存依然是數(shù)以萬計的精釀品牌面臨的首要課題?！爸袊勂【颇壳斑€是‘春秋’初期，小國混戰(zhàn)，未來會經歷‘戰(zhàn)國’再到品牌集中，這是一個必經的市場發(fā)展階段，當下還會不斷有新品牌涌入?！睆氖戮勂【粕舛嗄甑募移脚_創(chuàng)始人韓亮談到。

　　而隨著資本的不斷涌入，這樣的局面似乎正在發(fā)生一些微妙的變化。劉俊杰發(fā)現(xiàn)，“以前的精釀市場是‘你方唱罷我登場’，隨著資本、大品牌的不斷入駐帶來了資金、渠道，能夠活得好的精釀品牌越來越多”。

　　“現(xiàn)在有一些不為大家所熟知的區(qū)域品牌，它們在各自的區(qū)域內銷售量能達到2000噸到5000噸，能達到2000—3000元/噸甚至更高。”在劉俊杰看來，精釀品牌生存質量的提高是精釀市場的“一個標志性改變”。

　　其實，簡單計算后不難發(fā)現(xiàn)，如果一個品牌銷售量達到3000噸，達到4000元/噸，其總額就能達到1.2億。作為一個區(qū)域品牌，在市場份額仍只占3%左右的精釀啤酒市場上，這樣的成績顯然是很可觀的。韓亮認為：“資本的進入將會使市場規(guī)則更清晰，并推動精釀品牌的快速成長”。

　　追求“極鮮”成精釀新風口

　　自建終端正在成為趨勢

　　事實上，資本進入精釀領域并不是新鮮事。其實早在2015至2017年間，精釀啤酒就迎來過一輪資本熱，斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等品牌先后獲融資。但在此之后，精釀品類恢復了平靜，直至2021年初，精釀酒館連鎖品牌“海倫司”完成3300萬美元融資，再度掀起一輪精釀資本熱潮，并延續(xù)至今年上半年。

　　逐利的資本這次看到的精釀風口則是“鮮打”。事實上，這從今年上半年以來的精釀投融資案例就可以略窺一二：叮咚買菜主打只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，銳恩精釀主打“鮮打精釀29分鐘閃送”，連鎖精釀酒館“酒星計劃”也堅持現(xiàn)打現(xiàn)飲……

　　“鮮打啤酒好喝在消費者層面已成共識，我們團隊的判斷是，中國啤酒行業(yè)正在迎來鮮打時代。”優(yōu)布勞精釀啤酒創(chuàng)始人、董事長李慶表示，優(yōu)布勞在對消費者調研中發(fā)現(xiàn)，99.5%的消費者認為鮮扎啤酒比瓶裝啤酒、易拉罐包裝的啤酒好喝。

　　同時，鮮打啤酒在歐美市場達到40%的占有率，在日韓也達到25%以上，在中國還有巨大的增長空間。

　　事實上，除了消費端的認可，精釀啤酒本身的發(fā)展需要也助推了“鮮打”啤酒的“出圈”。

　　由于傳統(tǒng)渠道為五大工業(yè)啤酒品牌所占據(jù)，加之啤酒消費具有即時性，因此除了通過便利店、線上平臺即時送達等渠道之外，自建終端成為精釀品牌突圍市場有且僅有的途徑。

　　“目前整個精釀市場都是自建渠道，類似小酒館、體驗館、專賣店、閃送店等終端可以掌控的模式?！崩顟c表示?！疤^B端做C端，做消費者直供，精釀才有可能突圍?！表n亮也認為。而通過自建終端模式，“鮮打”也自然得以實現(xiàn)。

　　盡管自建終端既能助力品牌突圍市場，又能贏得消費者，但業(yè)內人士一致認為，“鮮打”精釀市場仍然存在技術壁壘，而這也成為這些新興品牌能否長遠發(fā)展的關鍵。

　　具體來看，鮮啤由于保質期短，需要有無菌灌裝技術、冷鏈物流技術，同時市面上常見桶裝鮮啤的桶還需要成本高昂的專業(yè)清洗。另外，鮮打精釀啤酒需要在短時間內銷銷售速度，這也要求品牌具有強有力的銷售及管理團隊。

　　這些技術也建立在巨大的資金投入之上，加之其他費用，自建終端的前期投入不菲。“以一個專賣店為例，比如社區(qū)店，需要房租、人工、冷鏈等基本成本，沒有充足的資金就很難維系?！表n亮舉例。

　　由此看來，資本的入駐是“鮮打”精釀市場的一場“及時雨”。但在劉俊杰看來，盡管資本帶來了資金，但能否長足發(fā)展還在于品牌的打法。他表示，當下獲得融資的精釀品牌，最首要的是抓緊時間主攻產品質量、物流管理，打牢基礎，而非盲目建廠。

　　“讓消費者喝到好酒、記住品牌并產生復購，才有可能進入下一輪融資?！眲⒖≌J為。

　　事實上，從今年上半年精釀融資品牌來看，其融資輪次幾乎全部在天使輪與種子輪。這意味著，要讓資本持續(xù)注資，“鮮打”精釀才有可持續(xù)發(fā)展的可能。而反過來，唯有解決技術壁壘，也才能讓資本駐足。

　　“穩(wěn)定的消費渠道、穩(wěn)定的供應鏈驅動、穩(wěn)定的高質量生產供應鏈，是‘鮮打’精釀長足發(fā)展的三大要素。誰能解決這些問題，誰就是最后的，就是革命性企業(yè)?！崩顟c談到。

　　與工業(yè)啤酒互為補充

　　市場區(qū)域化才是精釀啤酒的未來?

　　在業(yè)內人士看來，盡管精釀啤酒在消費端日趨火熱，但作為一個新興品類，從趨勢上而言，未來相當長的時間內仍然是小眾品類。

　　“精釀啤酒市場份額雖然在增長，但它的量不大、基數(shù)小，價格也相對較高，在未來10年內，它仍然將是一個小眾品類。”韓亮判斷，而在此期間工業(yè)啤酒仍將是啤酒市場主流。

　　因此，對于精釀啤酒與工業(yè)啤酒未來的競爭格局，“相互補充”是業(yè)內人士的一致看法。

　　“精釀啤酒和工業(yè)啤酒沒有誰好誰壞，精釀啤酒是工業(yè)啤酒的補充品，而不是替代品?！崩顟c表示。

　　另外，近年來布局精釀也成為五大啤酒集團發(fā)力高端化的主要表現(xiàn)。業(yè)內人士認為，五大啤酒集團作為“資本本身”，在資金、品牌、渠道等多方面都有著比當下精釀品牌無法企及的優(yōu)勢，他們發(fā)力精釀啤酒這個細分品類，對提高精釀的市場占有率有莫大的作用?！爸袊勈袌瞿壳斑€是藍海，需要精釀企業(yè)與五大啤酒集團共同發(fā)力，做大市場份額。”李慶表示。

　　另一方面，五大啤酒集團發(fā)力精釀啤酒也同樣避免不了行業(yè)痛點，新興品牌幾乎與五大啤酒站在同一起跑線上。從某種程度來說，新興精釀品牌規(guī)模小、產品豐富，在探索精釀發(fā)展模式上更具靈活優(yōu)勢。加之資本的助力，新興品牌在未來或將具備一定的爆發(fā)力。

　　除小眾這一特點之外，區(qū)域品牌的崛起是業(yè)內人士對于精釀啤酒發(fā)展趨勢的另一個預判?！捌奉愐欢ㄊ侨珖蟊l(fā)，但品牌一定是區(qū)域性的?！眲⒖〗苷J為。他以東北某品牌舉例，該品牌深耕當?shù)胤劢z經濟，擁有18萬粉絲，一年輕松賣出5000噸精釀啤酒。

　　因此，對于當下融資的中小精釀品牌而言，他給出的建議是：扎實做好區(qū)域品牌，而非盲目謀求全國化?！叭绻愕漠a品賣出100公里以外就不好喝了，那就做100公里范圍內的生意?！?/p>

　　事實上，目前已不乏精釀品牌意識到這一點。例如，今年5月酒業(yè)家走訪煙臺市場時就了解到，其當?shù)鼐勂放萍共枺鸵孕【起^、社區(qū)專賣店等模式主推煙臺本地市場，鮮啤工廠直供，年銷售額達到了5000萬以上。

　　除此以外，火熱的精釀市場還有哪些趨勢?8月6日，由中酒展和喜啤士聯(lián)合主辦的“2022青島·中酒展精釀啤酒品牌創(chuàng)新峰會”將在中酒展期間舉行。屆時，著名營銷專家、新營銷聯(lián)合創(chuàng)始人方剛將與一眾精釀領域者齊聚青島，以“大變局時代下，精釀啤酒的渠道革命”為主題，為酒商全面拆解千億賽道下加碼精釀品類的運營邏輯。