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開播時間： 2018年11月17日 10:00— 2018年11月17日 12:00

簡介：

　　11月17日，中國酒業(yè)協(xié)會繼續(xù)在上海酒博會期間召開第二屆問酒論壇，內(nèi)容直指所謂的“酒桌常識”以及一些流傳甚廣的“酒桌謠言”，宋全厚、徐巖、李德美組成的權(quán)威專家團進行了現(xiàn)場科普；而為了更好地指導消費，助力行業(yè)健康發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會還組織國內(nèi)頂級的國家級評委對市場采樣的酒類產(chǎn)品進行了盲評打分，并由協(xié)會副秘書長甘權(quán)在問酒論壇上進行了結(jié)果發(fā)布。此外，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在會上還表示，酒類知識的科普和教育，將是中國酒業(yè)協(xié)會一項重要的工作內(nèi)容。在問酒論壇之后，中國酒業(yè)協(xié)會還將在今日頭條開設(shè)問酒論壇頭條號，打造一個專業(yè)酒類科普平臺，并和廣大媒體展開廣泛合作，共同致力于普及酒類知識，指導酒類消費，幫助廣大消費者更好地享受美酒，品味人生。從問酒論壇，到專業(yè)酒類科普平臺，中國酒業(yè)協(xié)會打出了一記組合拳，有力助推了酒類科普的常態(tài)化。

　　第二屆問酒論壇由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，《中外酒業(yè)》雜志社承辦，活動得到了眾多媒體的大力支持，首席移動端資訊合作伙伴今日頭條，首席合作媒體人民網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、中國消費網(wǎng)等來自全國的近500家媒體參加了當天的活動。

　　本次活動秉承首屆問酒論壇開創(chuàng)的普及酒類知識的宗旨，采用趣味知識問答的形式進行，現(xiàn)場每位觀眾的座位上均設(shè)置了答題器，以增加互動性和趣味性。由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚，江南大學副校長、江南大學釀酒微生物與應(yīng)用酶技術(shù)研究室主任徐巖，北京農(nóng)學院教授、著名葡萄酒專家李德美組成的權(quán)威專家團，用生動的現(xiàn)場實驗和講解，解答了人民網(wǎng)人民酒業(yè)總經(jīng)理王偉、中國消費者報副社長李曉清、今日頭條華東營銷中心策劃總監(jiān)李冰、中國網(wǎng)商務(wù)頻道欄目主編鄭章偉、新聞晨報《申活周刊》主編、?？恐魅五X鑫、中國新聞社江蘇分社總經(jīng)理肖華組成的媒體大咖提問團提出的酒類常識方面的疑惑，為大家厘清關(guān)于酒的謠言，讓流言止于智者，經(jīng)過6輪趣味知識問答，破解了很多長期在朋友圈流傳的“酒桌疑惑”，這六大酒桌“爭議”就此定論：

　　Q請酒桌疑惑一：將葡萄酒滴在紙巾上鑒別真假的方法科學嗎？

　　A專家解答：葡萄酒色素在紙巾上移動的狀態(tài)與以下因素有關(guān)：酒的濃度、酒精度、酒齡（保存條件），用紙巾并不能鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?/p>

　　Q酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，為什么有深有淺？凹陷越深酒的品質(zhì)越好，是真的嗎？

　　A專家解答：葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工藝的需要、能夠讓瓶底/身更堅固，減少接觸面，使瓶身直立性更好，方便匯集沉淀，方便運輸/瓶儲管理，并不能用來鑒別葡萄酒的真?zhèn)闻c好壞。

　　Q酒桌疑惑三：對白酒來說，度數(shù)越高越值錢，高度酒就是比低度酒好，對嗎？

　　A專家解答：白酒的品質(zhì)內(nèi)涵由水、酒精和風味物質(zhì)三者之間的平衡決定，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高，工藝更復雜，生產(chǎn)成本更高。國際主要蒸餾酒都是采用原酒降度而來，原酒酒度太高不適合直接飲用，所以主流蒸餾酒酒度都在40度左右。而中國白酒的酒度隨著人們消費需求逐步變化，優(yōu)質(zhì)、低度白酒是我國白酒的發(fā)展方向。

　　Q酒桌疑惑四：香型到底是怎么回事？濃香、清香、醬香型白酒的區(qū)別究竟在哪里？

　　A專家解答：白酒本來并沒有香型之分，建國后在對全國釀酒工藝研究總結(jié)技術(shù)上全國第三屆評酒會上，正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型，濃、清、醬為白酒基礎(chǔ)香型。美食美酒相伴，中國區(qū)域飲食習俗的差異決定了白酒風格的差異。

　　Q酒桌疑惑五：搖晃酒瓶，酒花持續(xù)時間越長，說明越是純糧好酒，是這樣嗎？

　　A專家解答：在同一酒度下，酒質(zhì)的好壞主要是微量呈香呈香味物質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)決定，這些物質(zhì)的變化對酒花大小及持續(xù)時間的影響是有限。同香型的酒， 酒花的大小及持續(xù)時間與酒的度數(shù)直接相關(guān)（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續(xù)時間越長）。搖晃酒瓶酒花持續(xù)時間越長，主要是和酒度相關(guān)，以此判斷是不是純糧好酒不科學。

　　Q酒桌疑惑六：網(wǎng)上流傳將堿面加入白酒當中，加熱之后即可通過酒色變黃與否鑒別是不是糧食酒，此方法靠譜嗎？

　　A專家解答：白酒加入堿面后溶液呈強堿性，其中某些微量組分物質(zhì)（酮類、含氧雜環(huán)等物質(zhì)）在堿性加熱條件下能通過結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而呈現(xiàn)出黃色物質(zhì)。而白酒十大香型各釀造工藝不同，含微量組分物質(zhì)不同，加入堿面后加熱，有些會變黃，有些則不會，以此來判斷是不是固態(tài)法白酒并不科學。