品鑒白酒之四部曲

　　白酒是商務(wù)宴請中的常客，卻因飲酒者的豪邁與好客，被賦予了一飲而盡的特點(diǎn)。于是，在觥籌交錯之間，白酒令人心醉神馳的文化意境卻漸行漸遠(yuǎn)。其實(shí)，中國的白酒更值得悉心品評。品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，最終以外部感官來確定其內(nèi)在風(fēng)格的過程。

　　品鑒白酒前，取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯，倒入需品鑒的白酒10毫升左右涮洗后倒掉，再重新倒入需品鑒的白酒至七分滿杯。

　　觀其色

　　舉杯觀看酒液，優(yōu)質(zhì)的白酒澄清透明，無懸浮物及沉淀物。

　　聞其香

　　置酒杯于鼻下二寸處，在不搖動酒杯的前提下，聞酒的香氣揮發(fā)情況;凡是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感、溢香性好、芳香撲鼻，說明酒中的香氣物質(zhì)較多;在聞的時候，品鑒者應(yīng)先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。

　　嘗其味

　　輕啜一口，注意入口時慢而穩(wěn)，在嘴中含而不動持續(xù)30秒，優(yōu)質(zhì)酒的濃香會自然發(fā)散，劣質(zhì)酒則進(jìn)口刺喉，刺激感極強(qiáng)，有些還帶有異味。待30秒后，再滾動舌頭，使酒液布滿口腔中，再微微抬起頭使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根;隨后再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，利于顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。以濃香型白酒為例，其酒體香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久。

　　鑒其格

　　白酒品鑒完畢，倒去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優(yōu)質(zhì)的白酒較長時間還殘留五谷陳釀的味道，且香味純正;低質(zhì)量白酒和酒精的白酒，香味留杯時間較短，而且會殘留食用香料的異味。