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侍酒師與品酒師的區(qū)別

時間:2016-11-08  來源:網(wǎng)絡(luò)

  很多人都認(rèn)為侍酒師就是服務(wù)員,而品酒師就是專門品嘗酒的!一個偏向于服務(wù),一個偏向于品嘗酒。那么侍酒師與品酒師的區(qū)別是什么呢?

  單來說,侍酒師,重點是“侍”,也就是服務(wù)。而品酒師這個稱呼,更多的存在于中國,指那些獲得WSET(英國葡萄酒及烈酒教育基金會)等培訓(xùn)認(rèn)證考試的人,在國外,更多地是被稱為“酒評家”。不過,需要說明的是,品酒師和酒評家也是不可同日而語的。

  在國外的高級餐廳和俱樂部,侍酒師這個職業(yè)很早就開始盛行,他們有著極高的社會地位。一個好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識、了解各種菜肴的搭配及標(biāo)準(zhǔn)的侍酒動作,還要懂得酒單的制作和酒窖的管理,擁有對用餐客人內(nèi)心的把握、良好的溝通能力、的服務(wù)意識及配套的餐飲管理知識,而這些都不僅僅是一名負(fù)責(zé)倒酒的服務(wù)員所能做到的。此外,一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒,還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調(diào)等方面的知識,同時還需要有良好的美學(xué)修養(yǎng)和敏感的時尚感知。

  一個合格的侍酒師的成長期至少要4到5年時間,在葡萄酒的品鑒上需要過五關(guān)斬六將,取得資格認(rèn)證之后,才可面對客戶。目前,世界上有“葡萄酒大師”稱號的人約300名,而“侍酒師大師”更是稀少,約200人,這一方面說明侍酒師并不那么好當(dāng),尤其是要想獲得侍酒師大師的資格,更是難上加難,另外一方面,物以稀為貴,一名優(yōu)秀的侍酒師絕對是高薪人群。

  不過,在中國,侍酒師行業(yè)還是一個新興職業(yè),因此在中國眾多的高檔餐廳里鮮少見到經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的侍酒師,他們大多都缺乏足夠的葡萄酒知識和技能,在酒水的服務(wù)與銷售方面,只停留在一個初級層面。

  再說回品酒師。中國所講的品酒師與國外常講的“酒評家”這個概念是有區(qū)別的。在國外,酒評家的工作主要是應(yīng)用感官品評技術(shù),評價酒體質(zhì)量等,需要具備酒水專業(yè)知識和技能,提供酒類服務(wù)和咨詢,負(fù)責(zé)酒的鑒別和品評的專業(yè)人士。

  如上文所說,品酒師是具有“中國特色”的專有名詞。在國內(nèi),通過WSET等培訓(xùn)認(rèn)證考試的人幾乎都會被稱為品酒師,但是也有這樣一種說法,通過 WSET初級考試的人相當(dāng)于小學(xué)畢業(yè),通過二級的人相當(dāng)于初中畢業(yè),以此類推,即便通過4級考試,也只是相當(dāng)于本科畢業(yè)。試想,一個本科畢業(yè)的學(xué)生在社會上的分量能有多重?何況,在國內(nèi),能通過WSET4級考試的人是極少的。首先是與語言環(huán)境有關(guān),因為WSET4級考試為英文測試,里面大量的葡萄酒專業(yè)詞匯需要牢記,其次,國外的大多數(shù)人,可能從小甚至整個家族的世世代代都在與葡萄酒打交道,葡萄酒早已成為他們生命中的一部分,侵入骨髓,融入血液,因此,若要成為一個真正的葡萄酒專家,我們需要付出更大的努力。

  因此,簡單來說,二者就是服務(wù)對象不同。品酒師服務(wù)于產(chǎn)業(yè)上游,鑒賞品質(zhì),指定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),而侍酒師服務(wù)于行業(yè)下游,也就是產(chǎn)業(yè)終端,算是葡萄酒文化的真正普及者。

  在中國,品酒師大多是那些獲得培訓(xùn)機構(gòu)認(rèn)證的人的自稱,但實際上,他們離真正的“酒評家”還差很遠(yuǎn),即便是獲得受國際認(rèn)可的WSET2級、3級認(rèn)證的人都不能夠被稱為“酒評家”,在國內(nèi)獲得4級認(rèn)證的人是非常少的,大多數(shù)人還只是獲得了國內(nèi)的一些并不受國際認(rèn)可的認(rèn)證。因此,從某種角度來說,中國的“品酒師”并不是受國際認(rèn)可、真正意義上的“酒評家”。

  侍酒師與品酒師的區(qū)別是什么?就是以上的內(nèi)容啦??偟膩碚f2個都是注重于服務(wù)的,不過服務(wù)的對象不同罷了!

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