廣西桂林湘山酒業(yè)：酒香不怕巷子深

　　位于廣西桂林北部古城——全州城東的桂林湘山酒業(yè)有限公司，地處湘江、灌江、萬鄉(xiāng)河匯合之濱。然而，酒香不怕巷子深，一種酒香從這個不起眼的地方悄悄溢出，它就是2011年獲得國家質檢總局批準實施地理標志產(chǎn)品保護的湘山酒。

　　日前，經(jīng)廣西著名商標評審會確認，該公司注冊商標“湘山”及商標圖案再次躋身廣西“著名商標”之列，這是自廣西開展著名商標評比以來，“湘山”商標連續(xù)第六次獲得該項榮譽。至此，該公司已成為全國釀酒行業(yè)百名先進企業(yè)、中國白酒工業(yè)百強企業(yè)之一。

　　“桂北糧倉”有瑰寶

　　廣西全州是農(nóng)業(yè)和糧食大縣，素有“桂北糧倉”之稱。2003年曾被評為“全國糧食生產(chǎn)先進縣”，2006年是農(nóng)業(yè)部表彰的100個“全國糧食生產(chǎn)先進縣(農(nóng)場)”之一。糧食的豐產(chǎn)，為湘山酒的釀造帶來了便利。

　　湘山酒選用本地優(yōu)質大米為原料和特制的純種根霉白曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過傳統(tǒng)的釀造工藝生產(chǎn)而出。湘山酒清亮透明，蜜香清雅，入口綿甜，回味怡暢，具有“飲后不口渴，醉也不上頭”的優(yōu)良品質。湘山酒的發(fā)展歷史深遠，史料記載，宋代一知府范成大撰寫的《桂海虞衡、志酒》中寫道：“燕西有金蘭山，汲其泉以釀，及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙；聲震湖廣，則金蘭之勝，未必能頡煩也”。繼范大成之后的周去非，在《嶺南代答》中也記錄了這里釀酒的狀況：“廣右無酒禁，公私皆有美酒，以帥府瑞露為冠。風味蘊藉，似備道全美之君子，聲震湖廣”。

　　2011年2月，國家質檢總局批準湘山酒實施地理標志產(chǎn)品保護。記者在國家質檢總局的公告中看到，湘山酒原料選用保護范圍內生產(chǎn)的時限不超過1年的大米，米質符合國家大米標準的規(guī)定；水為采自廣西全州區(qū)域未受污染的湘江支流河床底部2米至3米的水，符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定；酒曲采用純種根霉白曲，發(fā)酵力為57%至63%（以58度酒計算），醅酸為0.5毫升至1.0毫升/克曲，水分含量≤13%。工藝要求小壇地缸發(fā)酵，發(fā)酵時間10天至12天，成品酒入陶瓷大缸密封儲存1年以上。

　　全情投入出精品

　　2008年，全州縣委縣本著振興傳統(tǒng)產(chǎn)品的戰(zhàn)略考慮，成功引入具有豐富白酒行業(yè)運營經(jīng)驗的華澤集團（金六福企業(yè)）對廣西全州湘山酒廠進行整合。華澤集團的整合，為湘山酒業(yè)融入了現(xiàn)代管理理念。在嚴格遵循傳統(tǒng)工藝釀酒的同時，做好精細化管理工作，尤其將產(chǎn)品質量及產(chǎn)品創(chuàng)新列為重點工作，對湘山酒的發(fā)酵時間及糖化溫度進行24小時監(jiān)控，將傳統(tǒng)手工釀酒與半機械化釀酒出酒率對比，并研究了湘山酒儲存老熟、溫度與出酒率關系等等，使湘山釀酒有了準確的數(shù)據(jù)資料。

　　公司對產(chǎn)品結構及市場進行調整、對生產(chǎn)設備實施改進、對產(chǎn)品質量全面監(jiān)控，對制曲工藝大膽改進，2009年1月，湘山酒業(yè)一期技改完成。企業(yè)投入資金1300萬元，用于新增兩條全自動包裝生產(chǎn)線及配套設施，每年可增加包裝生產(chǎn)能力3萬噸。投入資金800萬元，新增純水處理設備兩套及配套設施，使生產(chǎn)用水的水質得到明顯提高，酒質有了質的飛躍。投入資金1200萬元新增了100噸不銹鋼儲酒罐14個，提高儲酒能力及能力。

　　為把好原材料入庫關，使原輔材料都達到食品安全標準，要求供應商提供檢驗合格證，并在原輔材料入庫時加大檢查力度，做到批批檢測，達到食品安全標準的才能入庫。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時做好化驗、檢驗工作，使生產(chǎn)出的每一批產(chǎn)品均是優(yōu)質產(chǎn)品。公司還建立了廢水處理站，實行生化工藝和循環(huán)利用，廢水達到了零排放。

　　科學管理保質量

　　作為食品企業(yè)，質量安全管理是重中之重。為使產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生與質量符合要求，該公司不斷完善和規(guī)范各項規(guī)章制度，2003年，通過ISO9001質量體系認證、HACCP食品安全管理體系認證；2008年，通過ISO22000食品安全體系認證；2009年，獲IS09001：2008質量體系認證；2010年，被評為“”和廣西壯族自治區(qū)非文化物質遺產(chǎn)。

　　公司建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，采用“平衡計分卡”、“360度績效考核法”等先進科學管理方法，應用于公司、部門和人才戰(zhàn)略計劃管理和績效考核中，大大提高了工作效率。2008年，在廣西釀酒行業(yè)率先推行“6S”現(xiàn)場管理方法，積極導入卓越績效模式，通過多年的技術改進，并根據(jù)設計創(chuàng)新經(jīng)驗，制定了《提案改善管理制度》、《技術改進與設計創(chuàng)新專利申請規(guī)定》等相關規(guī)定，組織實施《2009年～2015年產(chǎn)品技術發(fā)展規(guī)劃》，組建由總經(jīng)理、質量技術副總經(jīng)理、相關項目負責人參與的三級技術改進與設計創(chuàng)新管理體系，成立技術評審會，每季度對公司技術改進與設計創(chuàng)新進行評審獎勵，創(chuàng)造有利于技術改進與設計創(chuàng)新的環(huán)境，調動各級人員的技術改進與設計創(chuàng)新熱情。

　　此外，狠抓標準化管理，在產(chǎn)品標準化方面，制定Q/QXJ0002S等企業(yè)產(chǎn)品標準，根據(jù)GB1354《大米》等，制定具體驗收準則，按GB7718《預包裝食品標簽通則》進行酒的包裝設計和訂制。生產(chǎn)標準化方面，針對生產(chǎn)中各個關鍵工序控制點，制定《釀酒基酒分級評定與儲存標準》、物資消耗標準及檢測標準，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程質量受控。

　　目前，湘山酒業(yè)年生產(chǎn)能力達2.5萬噸，已形成了較完善的產(chǎn)品結構，有“湘山桂系列”、“湘山老壇系列”、“湘山醇系列”、“湘山糧液系列”、“保健酒系列”、“出口酒系列”6大系列200多個品種，產(chǎn)品遠銷全國各地，并出口美國、加拿大及東南亞地區(qū)。