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「供應(yīng)」小巷國酒，笑傲江湖

發(fā)布者：[醬香館]  來源：[本站]  時間：2023/9/7

    小巷國酒，笑傲江湖

    小巷國酒，笑傲江湖

產(chǎn)品介紹：
 　　醬酒下沙的過程非常重要，下沙完成得不好，一年到頭產(chǎn)的酒質(zhì)量都不好，甚至嚴重的出不了酒。所以釀酒師傅們都企盼下沙過程順順利利，一年到頭都是輕輕松松。其中兩個過程重點介紹一下：堆積（堆積發(fā)酵）、入窖發(fā)酵 堆積（堆積發(fā)酵）：出甑后的酒培首先進行攤涼，然后加入大曲（磨成粉狀），進行堆積發(fā)酵（視溫度而定，3-7天）。 接下來加大曲，然后堆成圖上一堆一堆的，就是進行堆積發(fā)酵了。 入窖發(fā)酵：堆積發(fā)酵完成后就該進入入窖發(fā)酵程序。 有點實力的廠都改用現(xiàn)代化的作業(yè)方式來代替繁重的人力進行入窖和出窖操作。 入窖后敷上厚厚一層窖泥（本地黃泥，使用）窖期一個月，然后出窖。 出窖后的酒醅上甑蒸酒，現(xiàn)在用的都是直接蒸氣蒸煮，效率更高。
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