消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)具有持久拉動(dòng)力，事關(guān)穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基本盤。近些年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，飽含和滲透著“人間煙火氣”的小酒館為地方經(jīng)濟(jì)和酒業(yè)行業(yè)發(fā)展注入了新活力。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的復(fù)雜性和疫情多點(diǎn)散發(fā)等多重因素疊加，給小酒館帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力也不容小覷。

　　小酒館經(jīng)濟(jì)的健康成長(zhǎng)，在滿足消費(fèi)者品質(zhì)化、多元化和個(gè)性化需求的同時(shí)，對(duì)推動(dòng)商業(yè)模式創(chuàng)新、城市文化塑造等方面產(chǎn)生積極影響，成為促進(jìn)新興消費(fèi)、穩(wěn)定就業(yè)的重要抓手，在體現(xiàn)出市場(chǎng)價(jià)值和人文情懷的同時(shí)，也為品牌酒企高質(zhì)量發(fā)展提供新機(jī)遇。

　　風(fēng)格各異的小酒館具有市場(chǎng)價(jià)值和人文情懷

　　小酒館，顧名思義就是為上班族、大學(xué)生、背包客等消費(fèi)群體提供喝酒、餐飲、娛樂(lè)的小型社交場(chǎng)所。據(jù)了解，小酒館收入來(lái)源為銷售酒飲及小吃，門店面積較小且配置相對(duì)簡(jiǎn)單，約100-500平方米，人均消費(fèi)為50-300元;夜店另設(shè)入場(chǎng)費(fèi)，人均消費(fèi)為300-2000元;卡拉OK另設(shè)場(chǎng)地租金及最低消費(fèi)限制，門店面積一般超過(guò)2000平方米，需配置點(diǎn)歌設(shè)備等。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相對(duì)其他餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，小酒館在差異化發(fā)展過(guò)程中需要注意的是，經(jīng)營(yíng)服務(wù)的賣點(diǎn)是以餐為主還是以酒為主。如果是以餐為主，那就是跑在餐飲的大賽道，競(jìng)爭(zhēng)更激烈、更復(fù)雜。如果是以酒為主，則取決于酒類產(chǎn)品的類型。精釀啤酒、葡萄酒、雞尾酒、威士忌、調(diào)香白酒等都是不同的細(xì)分賽道。

　　小酒館本質(zhì)上是一條出售社交概念的酒飲零售模式，倡導(dǎo)“小酒小菜慢慢聊”的生活方式，具有小而美的特點(diǎn)。小酒館可以提供“菜肴+果酒”“燒烤+精釀”“菜館+酒館”等多種服務(wù)，除提供酒飲及小吃，有些酒館還提供現(xiàn)場(chǎng)駐唱、飛鏢、臺(tái)球等娛樂(lè)設(shè)施，以滿足年輕群體“酒飲+社交+人文”的物質(zhì)與精神需求，而這種消費(fèi)方式和文化生活方式伴隨著夜間經(jīng)濟(jì)、“微醺”經(jīng)濟(jì)的興起以及低度酒市場(chǎng)日趨成熟，商業(yè)模式不斷推陳出新，迸發(fā)出強(qiáng)大的市場(chǎng)價(jià)值，表現(xiàn)出深厚的人文情懷。

　　始終堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心小酒館市場(chǎng)前途光明但道路曲折

　　調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)于直接面對(duì)終端消費(fèi)者的小酒館來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品種類、服務(wù)方法既相對(duì)固定又靈活多變，既“接地氣”又講情懷，始終堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，在生存壓力中求更好發(fā)展。

　　緊盯性價(jià)比，做好店鋪選址。調(diào)查顯示，小酒館的主力客群最為關(guān)注交通便利和高性價(jià)比。海倫司以打造“年輕人的線下社交平臺(tái)，年輕人自在的聚會(huì)空間”為定位，其主要賣點(diǎn)是高性價(jià)比，店鋪選址也主要聚焦大學(xué)周邊等年輕客群流量集中區(qū)域，約60%的海倫司店鋪位于大學(xué)城商圈范圍。

　　關(guān)注“翻臺(tái)率”，做精主打產(chǎn)品。成都某公司負(fù)責(zé)人表示，在成都，像貳麻酒館、耍酒館等類型的小酒館都有一些共性，即主推酒款都是以自調(diào)低度果酒為主。酒的容量基本都在10ml到20ml，從調(diào)制到上桌整個(gè)過(guò)程都是標(biāo)準(zhǔn)化的流程，這樣做不僅有利于日常的經(jīng)營(yíng)管理，還能節(jié)省調(diào)酒師調(diào)酒的時(shí)間，提高上酒效率，增加客戶體驗(yàn)和“翻臺(tái)率”。

　　保持差異化，鎖定目標(biāo)客戶。走進(jìn)胡桃里音樂(lè)酒館，就能體驗(yàn)到“晚餐就開始的夜生活”的文藝生活態(tài)度，同時(shí)感受餐廳、酒吧、咖啡廳的環(huán)境氛圍。走進(jìn)貳麻電視塔339店，春熙路太古里店，可以感受到成都獨(dú)有的露天茶館中式風(fēng)格，通過(guò)參加劈酒、斗酒游戲等各式飲酒活動(dòng)，觀賞DJ、樂(lè)隊(duì)live演出，營(yíng)造出更為濃厚的酒館氛圍感，以提升消費(fèi)者體驗(yàn)，吸引“打卡消費(fèi)”的人成為回頭客。

　　加強(qiáng)數(shù)字化，提升盈利水平。據(jù)介紹，海倫司自主研發(fā)的Future BI系統(tǒng)主要用于產(chǎn)品研發(fā)、銷售情況獲取、顧客偏好分析以及員工管理，其以獨(dú)特的便利性與功能性時(shí)刻更新門店?duì)顟B(tài)以及網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)數(shù)據(jù)，能較好地兼顧“翻臺(tái)率”和成本。

　　小酒館業(yè)態(tài)是重資產(chǎn)模式、重視現(xiàn)金流和充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，存在經(jīng)營(yíng)模式同質(zhì)化、投資收益回報(bào)時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題在所難免。由于新冠肺炎疫情等因素，房屋租金、員工群租住房補(bǔ)貼、貸款、人工成本支出壓力，客流量減少導(dǎo)致營(yíng)業(yè)額下降，以及供應(yīng)鏈不通暢等問(wèn)題對(duì)小酒館的影響還在延續(xù)。

　　品牌酒企跨界小酒館廠商同心促進(jìn)新消費(fèi)

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年一季度我國(guó)最終消費(fèi)支出對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)69.4%，消費(fèi)仍是經(jīng)濟(jì)發(fā)展拉動(dòng)力。當(dāng)前，從到地方，各級(jí)陸續(xù)出臺(tái)有關(guān)中小微企業(yè)、個(gè)體工商戶和餐飲服務(wù)業(yè)市場(chǎng)主體的紓困解難政策，促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)，發(fā)揮消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)循環(huán)的牽引帶動(dòng)作用，在鞏固傳統(tǒng)消費(fèi)的同時(shí)，挖掘新興消費(fèi)潛力。

　　小酒館具有消費(fèi)需求剛性、韌性強(qiáng)、潛力足的特點(diǎn)。品牌酒企與小酒館在關(guān)注、發(fā)力和鞏固消費(fèi)端方面的經(jīng)營(yíng)理念和利益訴求是一致的。

　　白酒年輕化已經(jīng)成為品牌酒企的共識(shí)，產(chǎn)品研發(fā)和酒體設(shè)計(jì)更加貼近年輕人，力求更新“白酒是給中老年人或者商務(wù)人士喝的”這一傳統(tǒng)觀念。

　　據(jù)悉，瀘州老窖于2020年和貳麻酒館合作開了個(gè)主題店，沒有直接售賣品牌白酒，而是通過(guò)“游戲+產(chǎn)品”的方式突出瀘州老窖的品牌。該主題店內(nèi)的產(chǎn)品，就是用瀘州老窖的產(chǎn)品作為基酒調(diào)出來(lái)的酒。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，名優(yōu)酒企的產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)可度高，品質(zhì)相對(duì)保障度高，與小酒館跨界合作對(duì)品牌推廣、拓展市場(chǎng)有很好的幫助，可以與小酒館多合作開展品鑒、晚宴、大師班等活動(dòng)，深入消費(fèi)群體，擴(kuò)大市場(chǎng)認(rèn)知度和忠實(shí)度。

　　據(jù)了解，燕京啤酒打造的“燕京酒號(hào)”小酒館，提供現(xiàn)打的鮮啤，有多種口味和包裝形式，同時(shí)配有簡(jiǎn)單餐食，還可以通過(guò)微信小程序和社區(qū)微信群線上訂購(gòu)，配送到家，滿足不同消費(fèi)者特別是年輕人和高收入水平人群的個(gè)性化需求。

　　據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)白領(lǐng)群體消費(fèi)者在小酒館消費(fèi)酒的種類位居前五位的分別是雞尾酒、起泡酒/香檳、葡萄酒、精釀啤酒和工業(yè)啤酒。

　　《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)白酒“新國(guó)標(biāo)”已于6月1日正式實(shí)施。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，對(duì)于行業(yè)來(lái)講，“新國(guó)標(biāo)”是一次良性大洗牌，對(duì)于白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)重要分水嶺，符合純糧固態(tài)發(fā)酵釀造工藝、具有親民價(jià)格的產(chǎn)品將更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。某業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，名酒企業(yè)在新興酒館的年輕消費(fèi)者培育工作領(lǐng)域，可以有更多的場(chǎng)所與手段。首先，傳統(tǒng)名酒企業(yè)的果酒、露酒的營(yíng)銷場(chǎng)景的增多，可以在新型含酒精飲料創(chuàng)新型產(chǎn)品的研發(fā)銷售方面加強(qiáng)合作。其次，名優(yōu)白酒預(yù)調(diào)酒和現(xiàn)調(diào)酒產(chǎn)品的創(chuàng)新合作，特別是清香型產(chǎn)品是一個(gè)極大契機(jī)，因?yàn)榍逑阈桶拙剖亲钸m宜作為調(diào)配酒的香型。第三，名酒企和酒館可以通過(guò)品牌活動(dòng)執(zhí)行場(chǎng)所的形式合作，實(shí)現(xiàn)共贏。

　　調(diào)研了解到，截至目前，北京紅星股份有限公司旗下大小二系列、藍(lán)瓶系列、純糧兼香系列等主流光瓶產(chǎn)品均獲得了“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)識(shí)認(rèn)證。

　　綜上，白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、露酒、果酒、進(jìn)口烈酒等品牌酒企在小酒館市場(chǎng)中都有發(fā)揮的空間，這為名優(yōu)酒企帶來(lái)了新機(jī)遇。小酒館與品牌酒企跨界合作帶來(lái)的品牌溢出效應(yīng)，也可以正確引導(dǎo)和發(fā)揮資本繁榮市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、便利人民生活、創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富的作用，助推做強(qiáng)做優(yōu)小酒館經(jīng)濟(jì)，提升品牌酒企影響力。